盐水鸭怎么做?
所需食材:
- 盐水料:大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
食材用料
片鸭500g,葱15g,姜15g,香菜10g,盐15g,花椒20g,五香粉10g,八角2颗
做法步骤:
2/9 葱、姜切片,香菜整条备用
3/9 将锅烧热后,放入盐、花椒、五香粉,炒至盐表面变黄时,倒入碗中
4/9 将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用
5/9 在锅中放入清水和腌好的片鸭
6/9 再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤,盖上锅盖改中火炖20分钟
7/9 20分钟后关火,等汤汁冷却后捞出片鸭,放在案板上斩成块
用料:鸭1只,葱2根,姜5片,料酒1大匙,花椒10克,小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中,小火慢炒,稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
3、将鸭子洗净控水,戴手套开始用椒盐涂抹鸭子,鸭子要从头到腿涂抹均匀,把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋,放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子,冷水冲洗掉所有的椒盐,大锅放冷水,水没过鸭子即可,放姜片,葱段,料酒,也可以加点盐,大火煮开变小火再煮40分钟左右。
用料:鸭1只,葱2根,姜5片,料酒1大匙,花椒10克,小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中,小火慢炒,稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末,加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水,戴手套开始用椒盐涂抹鸭子,鸭子要从头到腿涂抹均匀,把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋,放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子,冷水冲洗掉所有的椒盐,大锅放冷水,水没过鸭子即可,放姜片,葱段,料酒,也可以加点盐,大火煮开变小火再煮40分钟左右。
盐水鸭哪三种配料?
:肥嫩光鸭5只(1500克),料酒l00克,食盐250克,葱结2个,姜3片,花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子***内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水,放入生姜2片、葱结1个、料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后,装碟即可