香酥鸭怎么做？
吃到一口热气腾腾的香酥鸭下肚马上给人的感觉就是又酥又香，所以就有了香酥鸭了。好像只有在很高档的馆子或者餐厅里面才能够吃到正宗的香酥鸭，如果要是自己下厨去做一只香酥鸭，就算你是如何如何的费尽心血，也可能完全做不出来饭店或者高档餐厅里里面的那种感觉。特别关键的是做出来可能家人和朋友吃了也是不太买你的账的，那时候的话你可能就会有那么一点点的小尴尬了哦。其实如果你到了嘴巴又很馋，口水直流三千尺，特别的想吃，嚢中羞涩，口袋里又实在没有钱的时候，该如何满足自己的口腹欲呢？那当然是自己学着做一做香酥鸭了，只要掌握了制作方法，南充的香酥鸭很简单的。香酥鸭的鸭子经过多种调味品的腌渍，过半个小时之后再上笼蒸慢火蒸熟直到熟烂，起锅之后再经历经油炸制作而成。香酥鸭这道菜，菜面色红亮有光泽，皮得口感那是十分的脆而且肉也非常的酥。品尝的时候再以葱白、甜面酱、番茄酱等喜欢的口味佐食，那味道就更丰富了。
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香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做。
香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭，用的是淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。
但由于传统的香酥鸭有个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为大红，且凉后不会发黑。
香酥鸭的做法如下：
第二：铁锅放油，加热！将鸭肉放入锅中煸炒，此时，不要忘记加入葱姜蒜和料酒，去腥！
第三：鸭肉要在铁锅中反复煸炒，直到鸭肉表皮金黄！
香酥鸭的做法？
原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
做法步骤：


第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐***均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上

第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入

重庆香酥鸭正宗做法？
正宗的香酥鸭不仅外酥里嫩，而且香味十足，是中国传统的名菜之一。下面是具体的做法步骤：
材料：
鸭子1只、花椒粉适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、白糖适量、食盐适量、五香粉适量、生抽适量、生粉适量、油适量。
做法：
1.将鸭子洗净，控干水分后在其表面均匀地涂上一层盐和五香粉，擦匀后再放入切成细丝的葱和姜中腌制1至2小时（也可以于前一天晚上腌制好鸭子备用）。
油炸香酥鸭正宗做法？
主料：白条鸭一只（约1000克）。
配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：
1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。
材料：鸭腿3个，葱姜，五香粉，盐，炸鸡粉各适量
步骤：
1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉，盐将鸭块搓匀腌制一夜入味。
