漳州卤面怎么做？
卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜 卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！ 漳州卤面的吃法： 必备主食——水面（各菜市场都有，也称碱面） 碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个美味呦，还真是难以形容。 膳罢小评： 漳州卤面的做法与厦门卤面基本相同，但是用料和色泽上差别较大。厦门卤面喜放辣椒酱，所以厦门卤面基本上是红色的。漳州卤面则不同，它更讲求原料的调放，汤汁更够味。
漳州三大卤面做法？
卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜 卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
漳州卤面卤水配方？
提前半天将鱿鱼干泡发
2· 热锅，下油，将肉，香菇，虾仁炒下，加入两大碗水，在将黄花菜，鱿鱼干加入
3· 取两大勺地瓜粉，加半碗水使之成为糊状
4· 加入盐巴味精
5· 倒入地瓜粉糊，轻微搅拌下，防止结块
6· 鸡蛋打散，均匀加入锅内，不用搅拌，待熟后，卤面的卤汁就完成啦
7· 面条用开水烫下，将水滤掉，淋入卤汁，一碗卤面就完成啦，加点胡椒粉味道更佳噢
