烤鸭最正宗的做法?
辅料:八角两个,生姜适量,葱适量,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
做法:
1.鸭子清洗干净,晾干后把所有食材混合在一起用手抹在鸭身上,把八角,桂皮,姜葱塞在鸭肚子里
2.用保鲜袋把鸭子和酱料放进去放入冰箱冷藏一晚上,期间多次翻身,晃动袋子
3.取出后把酱料留下来,用开水淋烫全身,使鸭皮收缩变紧,出现毛孔,用牙签把肚子封起来
4.趁热用腌制鸭子留下来的酱料刷遍全身,刷一遍干后再刷第二遍,一共刷三遍
6.放入烤箱110度烤2小时,期间刷三次糖水,刷后晾干才开始烤
步骤 1
葱,姜,蒜切片,两大勺生抽,勺老抽,两勺耗油,两勺蜂蜜调成汁,(我家的勺子挺大的,你们根据自己情况适量加)盛在碗里待用
步骤 2
1.鸭子清水洗干净,用吸水纸把鸭子身上水分吸干,然后将盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,八角粉(建议每种单独涂抹)涂抹鸭子全身,然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身,注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身,放在冰箱腌上两天。
步骤 3
2.鸭子取出,找一个不用的瓶子,清洗干净,放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水,烧开的开水往鸭子全身浇淋,从上往下重复2-3次。
步骤 4
主料:鸭1只,重约2.5公斤左右为宜。
调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量。
做法:
1,将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;
2,将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;
自制烤鸭家常做法?
鸭子一只,白醋适量,麦芽糖适量,料酒适量。
1.鸭子里外洗净用烧开的热水,把整只鸭,那个角落都烫三遍,有没拔光的鸭毛在这个步骤可以拔干净,但不要破坏鸭皮完整性。
2取出麦芽糖,用开水化开,倒入料酒和白醋混合物的汁水,涂抹鸭子全身,多抹几遍
3.找一个红酒瓶子,把鸭子戳在瓶子上,用筷子把鸭翅膀穿起,翘在外面,放在通风处,风干至少五个小时
4.苹果切块,橙子切半填充鸭子腹部,鸭腹部的开口处用牙签缝好
主料
盐,花椒,桂皮,八角,香叶,姜,大葱,酱油,老抽,料酒,干辣椒,
烤鸭(家庭制作方法)的做法步骤
1. 鸭子处理干净,把翅膀,鸭脚剪去,沥干水备用!
2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖,料酒多点没事,生抽一大汤勺,酱油大半汤勺,把八角,香叶,这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味
3. 泡一夜的鸭子入味了,下一步骤就是烫皮,使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾,把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四,五遍浇沸腾的开水
4. 烫皮结束。用蜂蜜,糖浆,香醋3 /1/1调制脆皮水。
5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处,吹干。五,六小时。中途在刷上一次
6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住!放烤箱中间,自动旋转190度烤50分钟左右。