河南带汤的热干面做法?
材料
做法
2、将葱姜蒜切好,备好腌萝卜块。
带汤的热干面怎么做?
鹌鹑蛋 三个,圣女果 三个,
油 适量, 盐 适量 ,鸡精 适量
做法
1.面条煮熟捞起备用
2.青菜叶,胡萝卜片,圣女果,鹌鹑蛋,葱花备用
3.煮熟的面条装在碗里
4.胡萝卜,青菜叶放入高汤里,加盐,油煮一下,给鸡精关火出锅
5.把煮好的鹌鹑蛋,青菜叶,鹌鹑蛋,胡萝卜片,圣女果摆在面条上面
材料
"碱面:150g","芝麻酱:15g","香油:6g","辣萝卜:10g","姜:5g","蒜:1个","小葱:1根","生抽:5ml","老抽:5ml","醋:5ml","盐:5g","胡椒粉:5g","辣油:10ml"
做法
step1
1:将辣萝卜切末、小葱切末备用。
step2
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5~15克、 生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350~500克、 味精15克 、精盐350~500克、 鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。
二、热干面卤水调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
2、将辣萝卜切成丁;
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份;5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连;6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
原料准备
色拉油600克、八角25克,肉桂10克(拍碎)、黄豆酱600克、混合酱油(500克普通酱油+500克生抽)1000克、自来水5000克、黑胡椒20克、白砂糖250-500克(不想回甜味的不加)、陈醋200克(武汉本地可以加50 克,或不加)。
2、加工方法
1、锅洗净,擦干,放灶上,倒入油烧热。
2、倒入八角、肉桂小火炸出香味。
3、倒入黄豆酱小火炒出香味。
4、倒入混合酱油大火熬出香味。
5、倒入水、黑胡椒、白砂糖、陈醋烧开后沸腾三到五分钟即成。总重量7830 (含固态调料780克),烧的过程挥发一部分,大约卤水熬好以后纯液态6050克,一碗60克,把面拌均匀正合适。