厚手扯面的家常做法？
配菜：时令菜
调味料：香葱10克切成葱花，大蒜2-3瓣切成蒜末，芝麻粒、豆酱、生抽、老抽、食盐、辣椒粉适量。
第一步，和面。首先取5克食盐放入清水中搅拌成食盐水，再把食盐水慢慢地加入到面粉中，一边添加一边搅拌，搅拌至面粉95%都絮状了，就停止加水。把絮状面一起揉搓成面团，揉到面团表面光滑了（看起来表面没有明显坑洞）进行下一步醒面。
制作面团：在一个大碗中，加入面粉和适量的盐，搅拌均匀。慢慢地加入水，边加边揉，直至面团成型。然后将面团放在案板上，用力揉搓，直到面团光滑有韧性。
面团醒发：将揉好的面团盖上湿布，放置在一旁醒发约 30 分钟。
切割面团：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后分割成若干个小面团。
擀面皮：取一个小面团，用擀面杖将其擀成圆形薄皮。
扯面：双手各持面皮的一端，慢慢将面皮拉长，直至达到你想要的厚度。重复此步骤，直至所有面皮都扯好。
煮面：在一口大锅中加入足够的水，烧开后放入扯好的面条。煮至面条熟透，捞出沥干水分。
炒菜：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入蔬菜翻炒，直至蔬菜熟透。
调制调料：在一个小碗中，加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀。
装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入调好的调料，再将炒好的蔬菜放在面上。
山西扯面做法？
1、食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。
2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
用料
老陈醋 炸好的葱花及葱油
做法
1/11 和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。
2/11 准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。
3/11 将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。
4/11 30分钟后，取出其中的一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。
5/11 另起锅放入适量的水烧开待用，用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟；（因为两手操作
6/11 煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精香菜末，炸好的葱花及适量的葱油、酱油、老陈醋放入碗中；这些调料都根据个人的口味来放多少。
西安李姐扯面做法？
1.和面。在一斤的面粉里加入5克的盐，用260克的凉水和面，搅成絮状上手和面，饧面做菜。

2.拿一只整鸡剁成鸡块，剁好后清洗干净，把土豆切成滚刀块，切好之后放到水里，洋葱切块，辣椒也切一下，葱切成段，生姜切片，蒜适当的多一些切成片，在准备一把的干辣椒和花椒就可以了。


3配菜切好，面也饧好了，揉光滑搓成条，案板上刷上油揪成大小相同的剂子，搓一下，上面再刷上少量的油，再搓一下再刷上油放入刷过油的盘子里，盖上保鲜膜现在去炒菜。


4.洗干净的鸡块倒入凉水里汆煮，煮开之后三分钟，里面加入料酒葱生姜去腥，开锅之后煮了5分钟，捞出把鸡肉洗干净；锅里倒油，放入干辣椒生姜花椒炒香，倒入鸡肉，倒入老抽料酒再放入一勺半的郫县豆瓣，这时候加入开水，盖上锅盖大火煮上5分钟，然后放入蒜片，加入一勺的白糖，盐等快出锅的时候加，放入土豆块，盖上盖子继续炖，煮了7-8分钟加入盐搅匀继续炖5分钟，煮完倒入洋葱辣椒葱段，翻拌均匀2分钟出锅。

