广元米凉面的辣椒油怎么做?
作方法如下: 调料 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作 鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离***椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。注意:
2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
3.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
主料:辣椒面100克,花生油220毫升,熟芝麻10克,花椒粉20克
步骤一、将辣椒粉,花椒粉,姜粉,食用盐,熟芝麻放在一个大碗中。
步骤二、称量好花生油220毫升。
步骤三、放入炒锅,中火将油烧制有些冒烟时关火。
广元米凉面的调料?
由大米推磨成浆加入少许饭米,适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口,清凉宜人。
广元米凉面的调料?
由大米推磨成浆加入少许饭米,适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口,清凉宜人。
凉面的由来?
相传,唐朝高宗时,工部尚书武士之女武媚娘(武则天原名),14岁时,就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。
武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。
后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。
媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开,成为当地***爱吃的地方名食。
后来,媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来后来,武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用。这样一直到她的天年。现在,女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,但在外地,几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,凉面的出现还要追溯到唐朝武则天时期,那是武则天14岁被唐太宗选进宫时,那时武则天有一个自小在一起长大的青梅竹马,媚娘在夏天的时候,经常和这位青梅竹马一起下河游玩,有时会在河湾渡口的面摊上吃一碗刀削面,但是很热很烫,于是武则天就想到世界上有没有一种夏天吃了凉快的面,后来和面馆的师傅一起研究,最终发明了这种凉面。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,***掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。