北京烤鸭起源和做法
“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师***用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
市场上很多烤鸭20元一只，为啥会这么便宜？
说起烤鸭啊，名气最大的可能是北京烤鸭，历史比较久远的就是南京烤鸭（北京烤鸭的前身），但如果论起最常见，那肯定就是很多人在市场里、马路边常见的“18元烤鸭”、“20元烤鸭”了。
不过很多买过菜的朋友应该心里有数，一般菜市场里买只活鸭子都比这贵很多了，那么这些鸭子为什么这么便宜呢？这次我们就来解答一下吧。
本期问题【市场上很多烤鸭20元一只，为啥会这么便宜？】
其实这个问题特别的简单，因为这种十几二十块的街边烤鸭原料成本就非常低，所以就算只卖18块、20块，也依然还是有得赚，也算是薄利多销了。这种鸭子原料之所以这么便宜，主要有以下几个因素存在：
- 首先这些鸭子其实可以说是“下脚料”。
在以前我们不管宰杀食用什么动物，它们的头蹄内脏之类的才是下脚料，价格相对比较便宜。但是近些年来这个情况好像反过来了，宰杀一只食用动物的时候，原本的一些零碎、下水反倒成了抢手货。就拿鸭子来说吧，一只鸭子身上最值钱的可能就是鸭舌了，其次还有鸭胗、鸭翅、鸭肠、鸭掌、鸭心等等也都有更能卖出价值的方式，所以这么看来好像收拾干净之后的白条鸭子反倒成了“下脚料”了，那么“下脚料”价格便宜不是很正常的吗？
- 其次是这些鸭子本身的饲养成本低、做烤鸭的进货价格也低。
一般这种十几二十块的烤鸭用的都是樱桃谷鸭为原料，就是我们上面说过的摘去了鸭舌、鸭胗等值钱部位的白条冷冻樱桃谷鸭，价格一般也就3块钱一斤左右，一只鸭子原料的成本一般不超过10块钱。
以一些传统养殖的观点来看这几乎是不太可能实现的，毕竟鸭子饲养也要吃东西啊，可事实上这个世界的发展是飞速的，很多人们以前难以想象的事情早就成真了。这些价格低廉的鸭子基本上只需饲养三四十天就可以出栏了，饲养时间短就可以极大的降低成本。
所以综上所述，这些十几二十块的烤鸭哪怕价格低廉也是有钱赚的，而且很多都是街边摆摊，没有了店租这个最大的成本之一，它可不就更便宜了嘛。
那么这些快速出栏的鸭子可以放心吃吗？是不是一些人说的“吃药”、“吃激素”长大的？
很多人会有一个共性，那就是对于自己不了解的事物会倾向于揉合自己的想象力去猜测，关于这个鸭子的问题也大抵是如此的。其实这种樱桃谷鸭就是以北京鸭为蓝本培育出来的，它们的培育方向非常明确，那就是生长快、肉料比高。这就好比之前法国斗牛犬的市场火爆的时候，人们都喜欢头大的法国斗牛犬，觉得很可爱，所以很多繁育者在培育过程中就会更倾向于用头大的公母犬来繁殖，以此来不断强化“头大”这个遗传倾向。而樱桃谷鸭的存在也可以这么理解，培育者一直致力于强化与快速生长相关基因的遗传性，所以樱桃谷鸭的生长速度就是快，这就是它的遗传基因决定的。在以前谁能想到水稻亩产能突破1000公斤的？可是现在它就是实现了。
- 而且咱们换一个角度来思考，也能想明白这个事情。
总有传言说“这些鸭子都是吃营养药长大的”、“都是吃激素长大的”，感觉好像药和激素不要钱一样。能用繁殖育种这样一次性、相对低成本解决的问题，为什么非要用喂药、喂激素的方法呢？钱省下来不好吗？而且不管什么药或者激素也不可能凭空在鸭子肚子里产生蛋白质、碳水化合物之类的，一些人口中的“吃激素、营养药”长大是不可能实现的，只会增加额外的成本而已。
所以樱桃谷鸭并不是一些人说的“吃药”或者“吃激素”长大的，如今全世界每年要消费超过25亿只以上的樱桃谷鸭，市场和事实都证明了它们本身是可以吃的，但好不好吃那就是另外一回事了。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
我吃过的烤鸭，有100多块钱一只，29块钱一斤，20块钱一只，要说价格为什么相差那么大，主要就是鸭子品质问题了，不知道大家知不知道，养殖户在养鸭子的时候，有一年才可以出栏的鸭子
有180天可以出栏的鸭子，更有45天可以出栏的鸭子，要是第一种一年才可以出栏的鸭子，肯定就是养殖户散养的鸭子，也是营养价格比较高的鸭子，但是这种鸭子由于出栏价格比较高
所以一般的烤鸭店不愿意用的，要是第二种180天的鸭子，就是一边散养，一边喂食饲料的鸭子，但是这种鸭子由于营养价值没有散养鸭子多，所以在价格上面就要低上一点，既然价格比较便宜了，
肯定就有烤鸭店愿意用了，要是第三种45天的鸭子，就是正宗的饲料鸭子，但是这种鸭子无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比前二种鸭子低上不少，所以在价格上面也是最低的
不过这种鸭子在应用上面，不是以鸭肉为主，而是以销售零部件，鸭毛为主，虽然有些人也会使用这些鸭肉，但是在人数上面应该不多，毕竟这种鸭子实在是太差了，要是被人知道的话
就会影响自己的口碑和生意了，至于20块钱一只的鸭子可不可以食用，我的答案就是可以食用，但是要少吃，因为这种鸭子哪怕吃得再多，也是没有什么好处，既然没有好处了，吃它做什么了
小结：我们在购买烤鸭的时候，最好就是购买价格高一点的烤鸭，要是舍不得购买100多块钱的烤鸭，29块钱一斤的烤鸭也可以，但是20块钱一只的烤鸭，尽量不要买了
这些鸭的成本低，鸭只负责活着，所有的饲料，饮料的营养搭配都是饲养员做的，每天吃食也是用机器打进嘴巴里去的。
这就是所谓的“填鸭”，有句话叫做：鸭只负责活着，其它都不要管。包括吃食。
生长特别快，所以，活动的时候还是有人赶着去水池里的。由于活动量不够，鸭的肉质细嫩，没有弹性，很肥。
三个月的速成鸭，就是说的它了。
现代养鸡，在出售小鸡的时候，一只小鸡苗二两重，再花五块钱买一斤小鸡苗专用饲料，一斤饮料能够让小鸡苗长一斤的体重，饮料里的各种防疫药物都有了。降低了鸡苗的死亡率，可以让成本大大降低。
所以，现在市场上的鸡肉价格才会相比其它肉类的价格低些。
如果是散养鸡，专业喂养粮食的，比如玉米或者小麦，这种鸡即便是肉鸡类的种鸡，鸡肉的成本也很高，因为散养的出肉率低，所以市场的售价就高出同类鸡肉的价格，但是这种鸡肉口感确实不一样。
一个字“好吃”！
