搓鱼面怎么做?
原料:莜麦面500克,酱油50克,芝麻酱25克,醋10克,蒜10克,芥末5克。
制法:将莜麦面下入温水锅中,用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾,用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上,用右拇指碾搓成盏形,似猫耳状,待全部搓好后一起上屉蒸10分钟,取出放在碗里,浇上和好的调料即可。
1、和面擀面皮;面必须有适当的柔软度,太软或过硬都要不得。擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。
3、再加工;这一步最复杂。把圆柱状的面条搓断,相当需要功夫。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条,然后用手搓成鱼儿状。
4、成型下锅。
主料:面粉150克。
辅料:里脊肉100克,鸡蛋1个,水发木耳30克,芹菜30克,胡萝卜30克,葱30克,豆瓣酱2勺,盐3克。
制作过程:
2、将面团醒20分钟,然后继续揉光滑。
3、擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。
4、分条;将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm,搓成圆柱状。
甘肃张掖搓鱼面的做法?
用料:
山药半斤、淀粉适量、蒜苗、韭菜、西红柿、鸡蛋、盐、鸡精、醋、辣子油。
制作方法:
①山药洗净削皮切片放蒸锅大火蒸15分钟后压成山药泥,然后把山药泥捣成有韧性时,加玉米淀粉和成面团。
②和面的软硬程度,和平时擀面和面基本相同。
1、食材:里脊肉100克、面粉150克、水发木耳30克、芹菜30克、胡萝卜30克、葱30克、豆瓣酱10克、盐10克。
2、普通面粉中加少量的盐,温水和成软硬适中的面团,将面团醒20分钟,然后继续揉光滑,擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。
3、分条;将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm,搓成圆柱状,取大约3cm长的短条,然后用手搓成两头尖,中间粗的鱼儿状。
4、锅中适量的水烧开,将搓鱼面入锅煮3-5分钟,捞出。
5、里脊肉切小丁,葱切葱花,芹菜和水发木耳开水焯熟,鸡蛋打散,用平底锅摊成薄薄的蛋皮,将焯好的芹菜,木耳,胡萝卜,蛋皮都切丝。
鱼鳔和鱼面的做法?
1、先准备鱼胶,然后加入生粉,花生油和胡椒粉一起搓(加生粉作用不让即将快成鱼面那么容易断,花生油和胡椒粉就是把鱼面的腥味掩盖住)
2、搓十分钟左右,起锅把水烧开,把鱼肉装入裱花袋中,袋子前面剪开一个小口。(口不要太大,先剪小一点,如果不好挤再慢慢剪大点)
3、起锅烧开水,再把鱼胶挤到锅中,用小火煮熟,鱼面的长度随便3
4、加白萝卜丝在碗中垫底,捞起鱼面放入碗中,然后可以煮其他***材料(***材料可以随意)
具体做法步骤如下:
第一步:鱼鳔买回来时,可能会有点脏,大家要细心点清洗哦,外面一层带有血丝的要撕掉,还有一些肥油也要清掉,这个腥味就比较重的,去掉就不会腥了。
第二步:清洗好的鱼鳔冷水下锅焯一下水,加入几块姜片,还有少许料酒,可以去掉异味。
第三步:水开后就可以把鱼鳔捞出来了,再把它冲一下水,然后再把大块的稍微切一下。
第四步:再来准备一点肉碎,最好是五花肉剁的,还要准备一点姜片,辣椒粒,蒜片,量不用多,芹菜要准备两三棵,去掉叶子,只要梗,把芹菜梗稍微拍一下,切成段。