咸鸭蛋的腌制方法是啥?
这是有高度白酒腌制的咸鸭蛋,特别简单,这是正好腌制半个月的,吃着不咸不淡,再多腌制几天,就咸的冒油了,比起冒油的,我更喜欢这时候的咸淡,喜欢的看看:
原料:淡鸭蛋、盐、白酒。
第1步、准备高度白酒,和精盐。我用了将近1包半的盐
第2步、鸭蛋洗净擦干
第3步、将白酒倒碗中,鸭蛋放里面滚一圈
材料:生鸭蛋,盐,高度白酒
步骤:
1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干。
(用清水清洗也行,但腌制之前,一定要彻底擦干晾干,让表面不留一丁点生水)
2.准备两个小碗,一碗装上高度白酒,另一碗装上细盐。
3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈,让鸭蛋表面全部被白酒浸湿。
(这一步是重点,高度白酒不可少,它是蛋黄出油的关键!另外,滚白酒的时侯,把鸭蛋在白酒里停留十几稍,腌好的咸蛋出油会更好)
4.再放到盐碗里滚一圈,让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐。
(盐只用滚上薄薄一层就好了,不要反复滚,以免鸭蛋腌好后过咸)
5.放进密封袋中。
第一步,准备材料。腌制咸鸭蛋需要准备的材料很简单,分别是鸭蛋、白酒和食盐。
第二步,清洗咸鸭蛋。鸭蛋表面会有很多的灰尘或者粪便,需要先把鸭蛋清洗干净,用清水清洗鸭蛋,用抹布把表面的灰尘和粪便都擦洗掉,在流动的清水下重新清洗一遍,然后放在篮子里面沥干表面的水分。
第三步,晒鸭蛋。鸭蛋沥干水分的时候,把鸭蛋放在太阳底下暴晒两个小时左右,太阳晒过的鸭蛋在腌制过程中更容易出油。
提示:腌咸鸭蛋时,多放两个小时,鸭蛋更容易流油。
第四步,浸泡。鸭蛋暴晒的时间到了以后,把鸭蛋放在白酒里面浸泡三分钟左右。
第五步。抹盐。在碗里倒入较多的食盐,鸭蛋浸泡好了以后,一个一个拿出来放在盐碗里滚动一圈,确保鸭蛋表面均匀的裹上食盐,利用保鲜膜把鸭蛋包裹住,所有的鸭蛋都抹上盐包裹住以后,把鸭蛋放在太阳底下晒一天,第二天把鸭蛋装进坛子里,确保坛子里面没有水没有油,大概七天以后就可以享用美味的流油咸鸭蛋,想要味道更好,蛋黄流油越多,可以多腌制一会儿,腌制时间越长,蛋黄流油率越高。
小时候家里养了好几只鸭,全是母鸭,妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋。那是妈妈的做法比较古老,说是姥姥教给她的方法,就是用咸水泡,就像我们四川人的泡酸菜。小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄,而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬。那时也不知道妈妈用了什么方法,感觉随便一腌,味道都非常好,左邻右舍都来找我妈妈讨教方法,但最终都不得其味正。最后变成,每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋,所以小时候我特别嫌弃他们来我家。
长大后,离开妈妈去工作了,到后来自己结婚生子,想自己做咸鸭蛋的时候才发现 ,即便是我妈亲生的,也没得到我妈的真传,自己如法炮制的咸水鸭蛋还是不如妈妈做的好吃。
后来听妈妈说,城里人已经不用咸水泡鸭蛋了,而是用白酒、盐、保鲜膜就能做出非常好吃的咸鸭蛋,制作方法也比她的方法简单,腌制时间还更短一些。我自己试着做了之后发现,果然姜还是老的辣啊,无论什么方法到她手里都是优秀的。只用了两周时间,蛋黄翻沙、流油的咸鸭蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最简单的腌制咸鸭蛋的方法。我看之前有人回答过这个问题,也讲了这个方法,但是他还少了很重要的一步。味道会差得很远哟!
1、先将鸭蛋清洗干净,沥干表面的水分(最好是用干净的干毛巾将水擦干之后静置1小时)备用;
2、准备一个小碗,碗里装半碗白酒;
3、再准备一个小碗,碗里装一些盐(不宜过多);
4、将准备好的鸭蛋先在白酒碗里滚一圈;
5、再到盐碗里滚一圈,直到整个鸭蛋都被酒和盐包裹;
6、将保鲜膜撕下,将带酒和盐的鸭蛋完全包裹住;
7、准备三个大的保鲜袋重叠在一起,将包裹好的鸭蛋装在三层保鲜袋中,装好之后把保鲜袋系起来,密封好;
8、准备一个大纸盒子,将保鲜袋装好的鸭蛋放到盒子里,用透明胶封好;
9、写上腌制日期,等两周即可。
上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示:
1、盐不要一次性放太多在碗里,因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后,盐就变湿了 ,等裹下一个鸭蛋时,湿盐不容易沾在鸭蛋上,所以一次性少放一点,等盐都湿了,不沾了,再加新的盐;
2、一定要用保鲜膜包裹,很多人会省略这一步,但这是非常关键的一步,直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间;
3、整个过程中,鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等,都不要沾油,否则会坏掉。
咸鸭蛋是我们非常爱吃的美食之一,早餐喝粥的时候来两个瞬间胃口就特别好,我就特别喜欢吃咸鸭蛋。
咸鸭蛋腌制的方法也有很多,各地也不一样,有的用泥巴,有的用草木灰,我自己腌的咸鸭蛋就特别简单,不用这些东西,因为在日常生活中,有些人弄到这些材料也不是很方便。我的方法如下:
一 把咸鸭蛋清洗干净,擦干水分,凉干。
三 把凉干的鸭蛋一个一个放入准备好的卤水中浸泡后取出,蘸上白酒裹一遍。
四 将浸泡好的鸭蛋放在装满盐的碗里滚,使鸭蛋上面裹满盐巴。
五 将裹满盐巴的鸭蛋一个一个用保鲜膜包好,密封。将其放入一个坛中密封保存半个月左右。
香香的咸鸭蛋就可以吃啦,是不是很简单,爱吃的可以试试啦,是不是很简单。