鸭舌头做法?
1、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水,再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。
4、加入没过食材的清水,放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。
5、放入冰糖小火慢煮至入味,煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。
主料:净鸭舌250克。
辅料:净芥兰150克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。
调料:XO辣酱45克,小葱段10克,姜花5克,鲜蒜茸5克,绍酒15克,上汤100克,精盐4克,味精10克,白糖8克,湿淀粉10克,香油10克,熟鸡油5克,花生油70克。
1.锅中入水烧开,加入10克花生油,下入修净的芥兰、料头花飞水,下入漏勺。锅回火上,加花生油30克,烧至五成热,下入芥兰、料头花,烹入绍酒10克,加入上汤50克、精盐2克、味精5克、白糖5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀至熟,下入塑料筐沥尽汤汁,码入盘中垫底。
2.锅中入水烧开,下入鸭舌飞水,下入漏勺。锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入鸭舌拉油至熟,下入漏勺沥油。锅回火上,下入葱段、姜花、蒜茸,以余油爆香,烹入绍酒,下入XO辣酱,加入上汤、盐、味精、白糖,下入拉好油的鸭舌,用湿淀粉、香油勾芡,翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中芥兰菜上,将料头花摆好即成。
鸭舌的家常做法?
主料辅料 鸭舌300克,胡萝卜50克。
调料 鲜花椒25克,西芹50克,野山椒150克,盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克,白醋15克,矿泉水500克,味精5克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根,入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出,放入凉开水中去尽油污;胡萝卜、西芹切长5厘米的小条,放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克,葱节5克、料酒5克,盐5克、白醋、白糖、味精放盘内,加矿泉水搅匀,放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟,取出后上桌即可。
特点 质地脆嫩,口味酸辣。
银杏米椒爆鸭舌
买回的鸭舌解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,鸭舌捞出过凉(温度不烫手)。
部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。
清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,鸭舌看着干净多了。
调料放在布口袋或茶包里备用。
烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。

2/9 把鸭舌倒入锅内煮沸后用清水洗净,(煮二次洗二次去除腥味)

3/9 连续2次煮沸清洗沥干的鸭舌,

4/9 把鸭舌倒入锅中加入一大碗水,倒入准备好的卤料,
1. 鸭舌泡水清洗后~凉水入锅~焯水三件套(葱姜料酒)。
2. 焯水5分钟~出锅倒入热水清洗~备用
3. 起锅烧油~依次加入料酒~红烧四剑客(老抽生抽耗油酱油)~爆香。
4. 放入红烧大料包,煮沸大约10分钟取出(新的大料包刚放入味道比较重,所以我习惯煮沸一会儿取出)。