鸭舌的做法？
炒锅加热,倒入适量植物油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱花、姜片和蒜片炒香
第一步，准备主料、配料，鸭舌500g，姜100g，小葱一把，蒜瓣几个，干辣椒100g（干辣椒分辣和香的两种，按您的口味选择），花椒60g，青花椒60g（喜欢麻的可以多放），香叶4片，八角1个，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，这些材料都可以在菜市或超市买到。
第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。
第三步，热锅加多些油，再跟着下去葱姜蒜，干辣椒，花椒，青花椒，香叶八角，桂皮，转小火，慢慢把香味煸出来。
第四部，把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会，加水，没过鸭舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，炖煮40分钟。
第五步，大火收汁，把鸭舌挑出装盘。
鸭舌的做法最正宗的做法？
主料：冷冻鸭舌一袋1000克。
香料：干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片。
配料：食用油180克、生抽100克、海鲜酱80克、料酒80克、蚝油60克、红油35克、鸡精35克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。
详细做法：
1、把冷冻鸭舌放入盆中，加入适量清水解冻，解冻后清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，放入少许料酒和鸭舌，大火烧开后撇去浮沫，立马捞出来用冷水断凉，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸭舌，炸至表层微***色定型后捞出，备用。

2.用重盐及少许热水搓洗鸭舌，再冲净控水备用。

3.锅里加油，将豆豉及姜丝下锅煸香。

4.再加入料酒及适量的清水，煮至食材出味。

5.再将洗好的鸭舌下锅。
6.中火煮至入味，大火煮至收汁即可。（灯光比较暗，实际色泽比较红亮）
原料：鸭舌、葱、盐、香叶、八角茴香、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、鸭舌用盐稍微捏几下，取出杂质，洗净沥水
第2步、平底锅内放入盐、花椒、香叶、八角茴香、干头小辣椒、五香粉小火慢炒
第3步、盐炒热了，有点呛人的味道飘散出来了，差不多就好了，让其自然冷却
第4步、将冷却的盐拌入鸭舌中，加入葱姜、料酒，拌匀之后密封冷藏2-3天
鸭舌是一道常见的中式菜肴，做法多样，根据不同的烹饪方式和食材搭配，可以有多种不同的做法。以下是几种比较正宗的鸭舌做法：
蒜泥白肉鸭舌：将鸭舌洗净，加入蒜泥、姜末和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色，加入白肉片和青椒翻炒，最后加入蒜泥、姜末和葱花等调料即可。
辣炒鸭舌：将鸭舌洗净，切成薄片，加入少许盐和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色，加入干辣椒、姜蒜和青椒等食材翻炒，最后加入酱油、料酒和糖等调料即可。
油爆鸭舌：将鸭舌洗净，切成薄片，加入少许盐和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色，加入葱、姜、蒜等爆香，最后加入酱油、料酒和糖等调料即可。
以上做法均是鸭舌的经典做法，可以根据自己的口味进行调整。
