卤猪蹄怎么做?
食材清单
猪蹄 2个 、 八角 、 茴香 、 草果 、 香叶 、 桂皮 、 花椒 、 干海椒 、 生姜 、 生抽 、 料酒 、 白糖 、 冰糖 、 盐
烹饪步骤
步骤1/5
猪蹄让店家切成小块,回家洗净放入冷水中焯水,水中放入姜片去腥,注意水不能烧开,最小火保持水温热
步骤2/5
步骤3/5
1、猪蹄的处理
选购:尽量用新鲜的,表皮色泽均匀
处理:将表面毛烧干净,烧到表面成***即可,不要烧成黑色,不然有焦味,可以让商家帮你烧,也可以自己家里用煤气灶烧,开店需要常备专用设备
预处理:上面处理完后,将猪蹄表面搓洗干净,放入清水浸泡2小时左右,可以适当加一些料酒和盐,捞起后放入开水中煮3-5分钟,捞起洗干净,备用
2、调卤水
炒糖色:锅中下入少许油加入200克冰糖,用小火炒,炒到冰糖完全融化,并起白色大泡,大泡变小泡加入开水200-300克、烧开即可
卤料:八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克,草寇10克,排草10克
将上面的香料洗干净,香料表面有灰尘的,然后装入香料袋,用温水泡10分钟左右,捞起即可。
卤水:20斤清水倒入锅中,开大火,放入卤料,盐200克,鸡精100克,油600克,花椒80克,辣椒70克、全部糖色、姜50克,蒜50、白糖10克,白酒40克,烧开用小火煮50分钟,出香就可以卤食材了
香料和花椒这些一定要用好的,不然味道做不出来。
不管是男人还是女人都比较爱吃猪蹄,尤其是经过卤制而成猪蹄,不仅口感软烂,而且味道香浓又入味,
所需原料:猪蹄5个,冰糖20克,干辣椒10克,生姜15克,大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克,草果3克,、生抽15克,老抽5克,食用盐适量。
第一步,首先把准备好的猪蹄,清理干净表面残留的猪毛,用水清洗干净后,将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步,将适量的葱姜去皮后,切葱段,姜片,干辣椒切段,再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
第三步,起锅倒入适量的清水,猪蹄凉水下锅焯水,猪蹄焯水约3分钟左右捞出来,用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步,起锅倒入适量的食用油,下入冰糖先用小火炒制冰糖融化,待冰糖炒制枣红色时,倒入适量的清水,然后再把猪蹄放入锅中,用大火煮开锅。
第五步,往锅中倒入少许的料酒,然后再将切好的葱段,生姜,干辣椒,香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽,老抽食用盐调味。
第六步,开始先用大火煮20分钟,然后再改用小火卤煮40分钟,等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅,让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右,这样能使猪蹄更加的入味。
以上所分享的的就是,卤猪蹄的配方以及制作教程。这样在家做出来的卤猪蹄,色泽油亮,口感软烂,味道香浓又入味。吃起来满嘴浓香,下酒下饭吃最过瘾
步骤 1
猪蹄洗净,冷水下锅,加入两勺料酒、姜片焯水,水开后转小火,捞去浮沫,五分钟后关火,捞起并冲洗干净,装入电饭煲
步骤 2
加水沒过猪蹄,加入5勺老抽、5勺生抽、2大勺蚝油、两勺黄豆酱、两小勺盐、一小把冰糖、两块姜片、一包卤料包,煮一个半小时
步骤 3
出锅