山西肉臊子面的家常做法?
1. 家常做法
2. 是将猪肉切成细丝,用葱姜蒜爆炒,加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀,再加入适量的酱油、盐、糖、料酒等调味料炒匀,最后加入适量的水煮开,放入面条煮熟即可。
3. 此外,可以根据个人口味的喜好,加入一些蔬菜或者豆腐等配料,增加口感和营养价值。
同时,可以根据自己的喜好选择面条的种类,如刀削面、河粉等,使得肉臊子面更加丰富多样。
1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金***的状态,加入姜米炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜米一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,小宁觉得红烧酱油会更香。
4、全部炒匀以后,加入适量的清水,再加入比比平时量稍微大一些的盐,然后把卤料装入料盒中,下到锅里,再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去,小火卤一个小时。
5、1个小时后,我们的猪肉臊子就做好了,揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了,红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子,还没吃就已经流口水了。
臊子面肉臊子的正宗做法?
做法:首先买肥瘦各半的猪肉洗净切颗粒状,先炽锅放一点熟菜仔油,油温五成下肉沫爆干水气,下姜蒜粒及一点切碎的泡椒一起炒,然后下少量豆瓣酱放在中心油多的地方炒出红油翻炒,再放入生抽,白糖,鸡精,味精调味。
最后放入葱花起锅
食材:猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法:
1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根,干辣椒8根,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂皮1段。
方法/步骤
1/5
【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀,加入460***。用手揣面,直到盆光手光揣成较硬的面团;
2/5
【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开,肥肉切成薄片,瘦肉切大厚片;②准备香料包:装入小香8克,八角2个,香叶4~5片,花椒3克,桂皮3克,香料包封口备用;③锅中倒油,油热后加入肥肉,炒到肥肉出油发干,下入瘦肉,炒至变色;④变色后加入适量料酒或白酒,再加入葱花、姜末、干辣椒段,炒香;⑤炒香后加入老抽3克上色,再加入大酱10克,炒出酱香;⑥加水,水量要淹没过肉,略多一些,烧开后改成小火放入香料包,放入适量盐;⑦小火炖到肉熟,汤汁浓郁即可。