嫩肉粉是什么粉？
嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，嫩肉粉的主要成分就有是蛋白酶，蛋白酶是一种具有催化功能的有机物，它效率高，并且只分解蛋白质，非常专一。除了蛋白酶之外，嫩肉粉中还有淀粉、亚硝酸盐、碳酸钠、磷酸盐、谷氨酸钠、核苷酸钠等成分。
嫩肉粉用法和用量？
嫩肉粉的用法和用量
1 嫩肉粉的用量应以原料重量的0、5%～1%为宜。
2 使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4 虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性;若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5 嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的ph值大约在7～7、5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
（1）嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。
（2）嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。
（3）温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，
所以温度在60-80度之间最佳。
（4）用嫩肉粉之后静置15分子，时间太长失去弹性，时知间太短又不能起到嫩滑效果。
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
一、嫩肉粉用量
500克的肉类用量约为2.5克-5克（可根据不同肉类自行调节），用量略少于正常加盐量，最大使用量：10g/kg。
二、嫩肉粉使用方法
2，将准备好的嫩肉粉倒入盘子中，加入少量的水或酱油搅拌均匀。
3，将加入水或酱油的嫩肉粉倒入生肉中，搅拌均匀，放置30-60分钟。
