闽南卤面的家常做法？
2· 面条煮好，过冷水弄掉水，加入少许油弄均匀（是为了防止面条沾在一起成砣了）
3· 热锅放入少许油，加入香菇、虾米、肉末、鱿鱼稍微翻炒一下加入水煮和放入黄花菜、盐、味精、生抽、耗油煮开，加入打好的鸡蛋，再加入加水调好的地瓜粉备用
4· 这样一碗闽南卤面就好了
主料：面条500克
辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
做法
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟，
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀，锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
4.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火，
5.把面条倒入锅内，用筷子拌匀，
6.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。
漳州卤面的做法？
黄豆芽洗干净一边梅花肉（在闽南叫夹心肉）洗干净，放入一小勺地瓜粉，只需要附着表面鸡蛋打好，香菜切好放在一边，地瓜粉和冷开水调匀碱油面和卤料买好放一边干货泡发。
水开后下锅，干货（香菇，干贝，虾仁，鱿鱼）小火熬煮5分钟，放黄冰糖，放梅花肉。
如果喜欢吃黄花菜的，最后分开焯水，因为黄花菜如果在卤汤中泡过久，会使汤变酸。
最后开大火，水滚开下勾芡好的淀粉，再下打好鸡蛋，细流入锅，打成蛋花，上桌，豆芽另一锅焯水，即可开吃。
漳州卤面是一道鲜香美味的闽南传统小吃。它的做法如下：首先，将猪骨熬制成高汤。
其次，将鲍鱼、香菇、虾仁等食材炒香，加入高汤中。
然后，将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。
最后，将面条放入汤中，加入卤汁（由酱油、醋、糖、五香粉等调制），搅拌均匀即可。卤汁浓郁，面条劲道，配上香嫩的鲍鱼、香菇、虾仁，使得漳州卤面味道鲜美，令人回味无穷。
漳州卤面和莆田卤面有什么区别？
说起来，漳州卤面更像北方的面，它是面过水捞熟后，加上浓稠的、地道的漳州卤汁，这份独特的漳州卤汁使用的材料是肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等，把这些配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，一道地道的漳州卤汁就做好了。煮熟的面浇上卤汁后，顾客可以再依据各人喜好搭配上各式各样的配料，这个配料一般有五香卷、豆腐、卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条等。
一般在漳州市内比较出名的基本是：阿芬卤面，鲁面海，洋老洲阿蛤卤面，亚妹真味卤面。平和的话基本是公园旁的鲁面了。
莆田卤面是把面和配料一起煮。配料的选择上与漳州卤面有部分相似，一般来说，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。莆田卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和食物鲜甜的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。不同于漳州卤面的是，莆田卤面很讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，口感就不一样了。
