杭式爆鱼面的做法?
步骤2
步骤3
步骤4
加入料酒与足够的水
步骤5
烧至沸腾,因为是熟的爆鱼,所以汤汁一般已经够咸的,请就必加盐了
步骤6
2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
鱼面的家常做法?
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷。
放蒸笼猛火蒸 20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。
主料:中筋粉100克、水50克
辅料:米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量
鱼鱼面家常做法:
步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里
步骤2、加入清水,搅成絮状
炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼,其实它不是真真的鱼而是油炸的面食,在炸制的时候会把面抻长,就像炸鱼一样一样,所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。
材料明细:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法:
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团,此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边压到均匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍,每次中间隔30-40分钟
食材清单
草鱼肉 200g 、 砂糖 15g 、 淀粉 60g 、 白酱油 6g 、 精盐 32g 、 姜汁 适量
步骤
1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机***肉,经绞肉机绞碎。
2.加入精盐擂溃,待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜搅拌好了。
3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮并卷起来。
4.放入蒸锅蒸35分钟取出来切块即为香喷喷的成品啦,如果想留着下次做菜的话可以自然风干保存。
用料
草鱼 一条
苏州奥灶面的做法是什么?
你好,感谢邀请。奥灶面的做法为:
大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀,制成蒜汁,备用。
2.锅内倒入花生油,六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油.
离火晾至温热,加入酱油、精盐,搅匀,即成红油味汁,盛入碗内。
3.将面条煮熟,均匀挑入盛红油味汁的碗内,拌匀,再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀。
最后可以加入自己喜欢的浇头,如爆鱼等。
其实奥灶面的做法也是比较简单,可以尝试做一下。
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