烤乳猪的制作流程是什么？
烤乳猪是中国传统名菜，深受广东、香港、上海等地区人们的喜爱。烤乳猪早在西周时期就被列为“八珍”之一。清康熙年间，被选为宫廷名菜，成为“满汉全席”重要的一道大菜。
原料：净乳猪1只（重约5000克）。
调料：五香盐52克（由五香粉1克、八角末1克、精盐35克、白糖15克拌成），烤乳猪糖醋150克（用给糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀，加热烧浓即成），白糖65克，豆酱100克，红腐乳25克，千层饼125克，酸甜莱、葱球各150克，蒜泥5克，芝麻酱、花生油各25克，甜面酱100克，汾酒7.5克，木炭7500克左右。
制法：
一、将乳猪仰放在砧板上，从嘴巴开始经颈部至脊背骨和尾部，沿胸骨中线劈开（表皮勿破），挖出内脏，内外洗净沥干，使猪壳呈平板形。挖出猪脑，把两边牙关节各劈一刀，使上下分离。剔除第三条肋骨，划开扇骨关节，取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻划上几刀。
二、将五香盐均匀地涂在赌腔内，用铁钩挂起，腌约30分钟，晾干水分。把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀，涂在猪腔内，腌20分钟。用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇骨关节，最后穿至腿部。上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋浆。
三、将木炭置烤炉内点燃，放入乳猪用小火烤约15分钟，至五成熟时取出，在腔内用4厘米宽的木条从臀部直撑到颈部，在前后腿部位分别用木条横撑呈工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前后蹄用湿草绳捆扎，用铁丝将前后腿分别对称勾住。把烤炉中。木炭分成前后两堆，把头和臀部继续烤10分钟左右，至色红时，用花生油均匀地涂遍猪皮。将木炭拨成直线形，烤猪身约30分钟，至猪皮呈大红色便成。烤制时烧叉转动要勤，火候要均匀。如发现猪皮起细泡，要用小铁针插入排气，但不可插到肉里。
四、将烤好的乳猪连烤叉一道斜放在砧板旁，去掉前后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背部和尾部脊背处各横切一刀，然后在横切口两端从上到下各直切一刀，使呈长方形。再沿脊中线直切一刀，分成两片，在每片中线又各直切一刀，成四条。用刀分别将皮片去（不要带肉），每条切成8块，共32块。将乳猪放在盆中，把猪皮覆盖在猪身上，同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖各分盛两碟，一起上桌食用。食完猪皮后，将乳猪取回再改刀装盘上桌。特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
掌握关键：①用3500~4000克重的乳猪为宜，至多不超过5000克，这样的猪烤制后肉嫩味香。②乳猪内外必须治净，并用各种调味腌好，使之烘烤后更入味。③烘烤时要掌握好火候，使猪身四周均匀受热，至皮脆金黄，但不能烤焦。
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感谢邀答，下面我就分享一个烤乳猪的教程，是我在南方酒店上边一位烧腊***的秘方希望能帮助你
首先，乳猪最好使用20-40斤大小的猪，小啦吃不够，大啦不好吃。
先在猪皮上刷薄薄的一层油，等猪烤制后本身冒出的油把那层油刷下去，就可以先把加了生抽的油又刷一次猪，刷蜂蜜，一直重复这个步骤，中间洒几次盐
等到猪皮看上去酥脆金黄，涂一层XO酱，涂完开始涂柠檬汁，涂满全身，OK
教程分享完毕，喜欢的朋友可以关注我，随时向我问不明白的地方，谢谢
如果对烹饪略懂一二，你应该知道世界上有三大菜系，分别是中国菜、法国菜，和土耳其菜。这三个菜系并非狭隘的指代这三个国家的菜，而是以东南亚为代表的中餐，以欧美为代表的法餐和以中西亚为代表的***菜。这三个菜系基本涵盖了全世界所有国家的美食，风格自然有很大的不同，但有一道硬菜却在三大菜系中都占据着极为重要的地位，可以说硬菜中的硬菜，它就是烤乳猪。
中餐里面，烤乳猪是满汉全席的头菜，没有烤乳猪就不成满汉全席。法餐里面，烤乳猪也最有代表性的菜式，身为烤肉大国的土耳其，烤起猪来也是颇有心得，总之这道菜几乎是通行世界，也许不同的国家在做法上略有差别，但只要在一场宴会中端上整只烤乳猪，大家就会觉得：嗯，这道菜，十分硬！
那么问题就来了，烤乳猪这道菜究竟是从哪起源的？古早年代又是怎么个做法呢？现代人做烤乳猪，一般都是用烤炉，古人也差不多，但对于食不厌精的中国人来说，单单烤制还远不到可以作为宴席，尤其是宫廷宴主菜的标准。
根据《礼记.内则》记载，烤乳猪这道菜起源于大约3000年前的周朝，是中国有据可查的第一席宫廷宴“周八珍”的代表菜式，在古书中这道菜的名字叫做“炮豚”，豚是猪的意思，炮则是加工的方式。具体说来，这个炮代表了加工的三个步骤，分别是烤、炸，还有中国特有的一种烹饪方式：蒸。
根据考古学家考证，这道烤乳猪的食材是3到4个月龄，体重在15公斤左右的小猪。宰杀之后掏出内脏，在猪肚子里填上大枣之类的果实（实枣于其腹中），处理完毕之后用芦席裹上，抹上伴有草的湿泥，放入炉中烤到泥巴全都干了，拿出来剥掉泥，揭去已经干裂掉的芦席。
而这，只是第一道工序，接下来是炸。烤过之后的乳猪要先用手搓掉表皮上的筋膜，然后把整猪裹上米粉糊（有没有蛋清就不知道了）油炸，在欧洲，挂糊油炸这种工艺是15世纪才有的，比中国晚了近2000年前，炸完之后，乳猪也还不能吃，还有最后一道工序，片开之后隔水蒸。
蒸这个事儿吧，它也很有特点，最大的特点是：蒸的时间特别长。乳猪炸完之后，厨师们会把它切片分装在小鼎中，再把小鼎放入大鼎里面，不断火和水，蒸上足足三天三夜（三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢），最后浇上醋和肉酱，就能端上餐桌待客啦，至于如此复杂的工序制作出来的烤乳猪是什么味道，也只有吃到的人才知道了，只可惜当时没有美食家这种职业，否则很多上古菜式，也都有文献可以考证究竟是个什么滋味了。
