杂酱面的肉酱做法？
1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2.
在锅内添少量油，开火热油锅。
3.
4.
爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）
5.
稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）
6.
炸酱：植物油50克、五花肉500克、干黄酱200克、葱姜水100克、料酒100克、甜面酱100克、八角2个、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）、葱100克、姜50克锅倒入植物油50克，热锅凉油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。
再下入瘦肉丁，炒香炒透。
下入八角2个，炒香后下入细姜末、葱花炒香，浓香四溢
面条：市场现买鲜面条。
做法步骤：
1、肉馅儿半碗，黄豆酱4勺+甜面酱1勺加半碗水调匀，大葱和姜切末。
2、锅里放油，油热放肉馅，小火翻炒到微黄。
3、加调匀的黄豆酱，小火慢慢熬。放葱姜末，将水分收到粘稠。
4、炸肉酱起锅。煮面条，把自己喜欢的配菜焯水。
5、面条、配菜放碗里，浇炸肉酱。放点葱花，开吃！
食材：五花肉250克，黄瓜半根，胡萝卜1节，香菜2根，大黄酱1勺，甜面酱1勺；
过程：
第一步，五花肉可以选择稍微肥一点的，将其切成丁，稍微小一点的丁，同时准备一个碗，放入一勺甜面酱和一勺大黄酱；
第二步，混合搅拌均匀，生姜一块切成末，大葱切碎，炒锅中添上食用油，烧热后，将切好的五花肉丁放入锅中，小火煸炒一会；
第三步，将五花肉的肥油煸出，然后加入姜末和葱碎，继续用小火煸炒出香味，将混合的酱料也放入锅中，加上少半碗水，小火熬煮一会；
第四步，过程中需要搅拌，差不多15分钟，炸酱就做好了，关火盛出，面条准备出一把，开水下锅将其煮至8成熟，捞出控水放入碗中；
第五步，浇上做好的炸酱，蔬菜分别切成条，胡萝卜下锅烫一下，码放在面条上，撒上一把香菜，拌均匀后就可以吃了。
如何做杂酱面的酱？
湿面条300克，去皮五花肉150克，新鲜的蒜薹三颗，黄瓜半根，红萝卜一根，大葱少许，老姜一块，大蒜三块，香菜少许，黄豆酱少许。
操作步骤
1.将去皮花肉150克洗净切丁，红萝卜切丝，黄瓜切丝备用，蒜薹洗净切丁备用。
2.准备配料:大葱少许切成葱花，老姜一块切丁，大蒜三瓣拍散备用。
准备料汁:一勺甜面酱，两勺黄豆酱，两勺老干妈风味辣椒酱放了碗中备用。
制作步骤：
1.将大蒜和生姜剁成沫，备用。
3.在平底锅中倒入少量油，油量不要过多，因为肉沫会炒出油。放入蒜姜沫炒出香味。
4.加入肉沫炒至变色，炒出多余的水分。
5. 将干黄酱或豆瓣酱放入碗中，加入至少一倍的水稀释，然后加入甜面酱一起稀释，直至达到粘稠状态。
