曲奇饼干做法教程?
黄油150g
低筋面粉210g
奶粉20g
糖粉55g
蛋白70g
盐1-2g
1.黄油切厚薄均匀的薄片,室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉,用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。
2.用电动打蛋器打发至顺滑的状态。
3. 分3-4次加入蛋白,每一次都要打发至吸收后再加入下一次。
【材料】低筋面粉350克,糖粉150克,黄油250克,蔓越莓干100克,鸡蛋1个
步骤:
1、将黄油软化(手指能够戳的样子。)
2、加入过筛好的糖粉。
3、用刮刀将其混合均匀。
1、黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑。
2、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状。
4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋。
5、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上。
曲奇饼干做法烤箱简单版
做法步骤:首先将黄油软化,不要太软。糖粉倒在黄油上,用电动打蛋器先把糖粉和黄油搅一下再打,以免糖粉扑飞。
然后淡奶油隔热水稍稍加热,不要使用刚刚从冰箱里拿出来的淡奶油,以免接触到黄油温差太多造成水油分离的现象。
第三步将淡奶油分次加入黄油中每次都充分打匀再加下一次。打好的黄油质地发白呈尖峰似羽毛状。将低粉筛入黄油中,用刮刀翻拌均匀。
再用8齿星星嘴挤在烤盘上烤盘上要垫耐高温油布或硅胶垫。上火180度,下火160度,烤20分钟。
制作曲奇饼干的原料有哪些?
黄油曲奇饼干
配料:低筋面粉 200 克,黄油 130 克,细砂糖 35 克,糖粉 65 克,鸡
蛋 50 克,香草精 1/4 小勺(1.25ML,没有可不放)。
烘焙:烤箱中层,190 度,10 分钟左右。
制作过程:
1、黄油切成小块,室温使其软
化(快速软化黄油的小窍门请看
“基础篇”)。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉,继续搅
这个灵活多变,一般你只要有鸡蛋,黄油,糖,面粉注意干湿度就可以做曲奇了,如果需要别的风味,比如加点干果,坚果什么都行,加干果时用白兰地或红酒浸泡了再加入进去风味更好
首先一般的曲奇主要原料为:鸡蛋,面粉,黄油,糖。看似常规简单的原料,实际上对曲奇有着至关重要的作用。
鸡蛋:蛋清及蛋黄不同的添加方***使曲奇呈现不同的状态。只加蛋清会比较硬;只加蛋黄,曲奇会比较松;若整颗蛋加入,则为中等状态。
面粉:不同的面粉也会让曲奇呈现不同的状态。例如高筋面粉会增加韧性,低筋面粉增加松软程度,而中筋面粉则是适中。
黄油:将黄油打发会让曲奇酥松,若不打发黄油则会使曲奇变硬。
糖:糖粉会让曲奇酥松,但延伸性差,膨胀不厉害,细砂糖会让曲奇较硬且延伸性较好。糖颗粒越粗就会让曲奇越硬并且膨胀更厉害
知道了原料的特性及对曲奇的影响,就可以根据配方或者自己的口感需求进行曲奇的只是做。例如:将黄油打发,只用蛋黄,选择糖糖粉及低筋面粉这四种原料进行曲奇制作的话,做出来绝对是酥松的曲奇口感,如果依然觉得松软程度不够,可以多加点黄油。
分割线------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------另外,下面是一下制作曲奇时的tips:1、一般情加入鸡蛋的曲奇相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些;二、如果黄油未软化就打发会导致曲奇不够松软;三、黄油打发程度不够,会影响与空气的接触度,影响酥脆;4、在原料搅拌融合前,将面粉和其他粉类进行过筛,细化后的粉末会让曲奇更松软。五、烤箱温度需要保持均匀,最好预热;六、烘烤火力不易过低;七、一般曲奇都是酥松口感,所以低筋面粉使用的较多;八、是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;九、一定要彻底晾凉再装盒,以免回潮。