牛肉干拌面臊子的做法?
用料:
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
牛肉干拌面臊子的做法:
一、锅中倒入2两植物油,小火加热,豆瓣酱下入油锅里煸出红油,煸香,去除生涩味。
二、下入蒜子爆香,下入甜面酱,(炒臊子一定少不了甜面酱,可以提色增鲜),然后下入牛肉煸炒,牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些,用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露,冲入一瓢清水,倒入少许啤酒提鲜,待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒,熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开,下路面条烫煮片刻,烫熟后沥水捞出,倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子,拌匀撒上葱花即可。
小贴士
1. 将肉洗好,切成小块,锅内热油,肉入锅煸炒发白后,加料酒继续翻炒,后加入姜片,大料,酱油,醋,白糖,盐,辣椒面翻炒,入味后加入清水150ml左右,炖至汤汁收尽,盛出备用
2. 将豆腐切成小块,锅内热油煎至两面金黄,加少许盐调味,出锅备用
3. 锅内热油,葱姜爆香,将切好的胡萝卜,土豆小块入锅内翻炒,加适量盐,炒至土豆胡萝卜变软后加1,2步制好哨子继续翻炒,加150ml清水,炖至汤汁干,盛出备用
、绞肉买回来再剁一剁不用太细,稍微剁一下就好。
2、豆腐用手捏细。
3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀,其中盐可以不用放很多,因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下,不用像做丸子那样要那么……
5、把冷冻好的料拿出来退冰,解冻后会出一些水,用手稍微挤一下水份,不要挤得太干。
6、锅置火上,倒入菜油,油要稍微多一点,放下切碎的红葱头爆香,然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒,炒到有点干的时候烹入酱油,我用的是李锦记蒸鱼酱油,就可以起锅了。
干拌面臊子做法?
材料:带皮五花肉 450g,面条 适量,豆腐 200g,胡萝卜 1根 ,土豆 1个,黑木耳 4-5朵,韭菜 100g,姜 4-5片,大料 2-3瓣,五香粉 1小勺,辣椒面 一大勺,盐 2-3g,糖 一小勺,黄酒 30ml,醋 60ml,酱油 15ml,清水 150ml,葱姜末 各一勺
做法
2. 锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒
3. 肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
4. 下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用
5. 平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用
6. 土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末
7. 锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒
8. 加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀