酱猪脚的正宗的做法?
清水放入猪蹄,撇去浮沫备用,将撇去浮沫的水倒了,换干净水,依次放入葱段,姜片,桂皮,八角,香叶,料酒,炖煮15分钟,捞出控水,起锅烧油,放葱姜蒜末爆香,放入白糖,生抽老抽,再放入猪蹄,小火焖15分钟即可
食材准备
主料:猪蹄4个配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内一会儿会。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
一,猪蹄洗净在凉水中不开,放料酒去腥捞出洗净。
二,放入锅中炒干水分,放入大料。
三,放入生抽,老抽,啤酒。
五,最后大火收汁。
材料
猪脚(蹄)1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
酱猪脚如何做?
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪脚中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金***即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪脚,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄脚8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄脚在里面浸3小时即可食用。
猪蹄烧干净毛,洗净,锅中烧水,加碱面,下猪脚泡五分钟,再捞出洗净,猪蹄劈开,锅中加水,下猪脚绰水,捞出,起锅烧油,炒糖色,下猪蹄,加水,加好调料,加一包五香调料包,煮上一个半小时。