卤猪蹄正确做法?
卤猪蹄的正确做法首先是要将猪蹄清洗干净,然后放入沸水中焯水,捞出后再用清水冲洗干净。
接着在锅中加入八角、桂皮、草果、陈皮、料酒、酱油、冰糖等调料,放入猪蹄,加水没过猪蹄,用小火炖煮2-3小时,直到猪蹄变得松软鲜美。
最后将猪蹄捞出,晾凉后切片即可食用。这样做出来的卤猪蹄肉质细嫩,味道鲜美,香气扑鼻,是一道美味可口的佳肴。
卤猪蹄的做法最正宗的做法?
【卤猪蹄的做法】
第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。
第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。
食材:猪蹄大约2斤,卤料(香叶,八角,桂皮,花椒,干辣椒)
做法:
1.猪蹄切小块,冷水下锅加生姜料酒煮出血末,捞出冲洗干净
2.猪蹄放入电压力锅内,加入卤料,再加2勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺豆瓣酱,一把冰糖。然后加水和啤酒末过食材(水和啤酒1:1)
3.选择电压力锅的汤功能,只需要30分钟就可以炖的软烂入口啦,最后再调到煎炒功能,大火收汁即可
3、冰糖加油炒出焦糖色
5、放入高压锅里,生姜,大葱,卤料包,生抽老抽盐鸡精拌匀,清水没过猪蹄盖上盖子煮30分钟即可
6、软烂嫩滑,很入味很好吃!
1.猪蹄刮洗干净,剁成小块(不要太大,比核桃略大即可),用清水浸泡去掉血水,入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净,沥干备用;
2.老姜切片,准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒;
4、炒完之后将猪蹄放进电压力煲里面加清水和豆类炖一炖即可。
卤猪蹄怎么做?
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
1、猪蹄的处理
选购:尽量用新鲜的,表皮色泽均匀
处理:将表面毛烧干净,烧到表面成***即可,不要烧成黑色,不然有焦味,可以让商家帮你烧,也可以自己家里用煤气灶烧,开店需要常备专用设备
预处理:上面处理完后,将猪蹄表面搓洗干净,放入清水浸泡2小时左右,可以适当加一些料酒和盐,捞起后放入开水中煮3-5分钟,捞起洗干净,备用
2、调卤水
炒糖色:锅中下入少许油加入200克冰糖,用小火炒,炒到冰糖完全融化,并起白色大泡,大泡变小泡加入开水200-300克、烧开即可
卤料:八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克,草寇10克,排草10克
将上面的香料洗干净,香料表面有灰尘的,然后装入香料袋,用温水泡10分钟左右,捞起即可。
卤水:20斤清水倒入锅中,开大火,放入卤料,盐200克,鸡精100克,油600克,花椒80克,辣椒70克、全部糖色、姜50克,蒜50、白糖10克,白酒40克,烧开用小火煮50分钟,出香就可以卤食材了
香料和花椒这些一定要用好的,不然味道做不出来。