贵州凉皮凉面摆摊做法?
1:胡萝卜切块儿,放入料理机加水,榨成汁,过筛去渣,留500g胡萝卜汁
step2
2:面粉250g、红薯淀粉20g、盐4g,搅拌均匀。将一半胡萝卜汁慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子顺着一个方向搅拌,直至面糊均匀顺滑宝餐提示:搅拌的过程要有耐心,千万不要一次将胡萝卜汁全部加入,否则很难搅拌均匀
step3
3:剩余的胡萝卜汁全部倒入面糊,继续顺着一个方向搅拌均匀宝餐提示:用清水或者其他蔬菜汁都可以,注意保证各种原料的比例不变。做好的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断,就是调好了
准备食材:面粉、黄瓜、葱、香菜、碱面、食用油、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油
操作步骤:
4、准备一盆清水,把饧好的面洗一下
6、洗好的面水静止3个小时
7、把面筋上锅蒸熟
8、沉淀好的面水,撇去上面的清水
所需配料
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜一根、大蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、鸡精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻酱2勺、料酒2勺
做法:
1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
2、捞出在水里过下凉。
3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。
6、全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
贵阳凉面做法,面在锅里要蒸多久才好?
先把买的水面放蒸锅上蒸15分钟之后放入事先准备好的冷水凉透捞出。控干水份再放入蒸锅内复蒸至面条变成麦子的颜色即可,夹入盆中放入炼好的纯菜籽油少许拌开,用风扇吹冷,依自己的口味放入佐料拌上就可以食用啦!
材料:
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
做法:
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀
妈耶,一群在网上抄抄就来了,抄都算了,还抄的是错的,又是煮又是电风扇的,那是四川凉面。我不敢说贵州做法,最起码贵阳是这样做!
一斤面为例,蒸锅蒸格里摊散,水开上汽五分钟,取出放进事先烧好的开水里,不需要开火,打散泡四分钟取出悄悄沥干,放进炒锅里加食用油拌匀,再进蒸锅上汽四分钟,取出晾凉即可。
泡久了会变软,蒸久了会变硬且颜色发红,可以自己调整。也可以二次蒸好再拌油,好处是蒸锅无油好洗,坏处是蒸好拌油容易断。蒸的时候面一定要摊开摊散,还不能太厚,要不蒸不透。
煮的凉面做起来比较简单,颜色发白,口感耙软,蒸出来的凉面比较繁杂,颜色金黄,口感筋道。