下厨房月饼皮的做法?
低筋面粉100g,转化糖浆 75g,花生油30g,碱水半小匙,盐少许。
低筋面粉50g,花生油10g。
做法:
1、混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐,搅拌均匀之后,倒入低筋面粉100g拌匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。
2、再加入低筋面粉50g,并加入花生油10g,揉匀即可。月饼皮就做好了
咸月饼皮的做法?
材料
【馅料】:素鸡肉浆,杏鲍菇,咖喱酱,鸡蛋,洋葱,小葱,姜末,海苔丝,香油,五香粉,黑胡椒粉,白酒,老抽
【酥皮料】:面粉、精制油
做法
【馅料制作】:
1、杏鲍菇用手撕裂成细条,要粗细均匀。锅放在炉子上,烧开水,将杏鲍菇细条焯水30秒,倒出,冲凉水,拧干水分,剁成短条。
1.先做咸芝麻馅,芝麻和花生要炒熟,花生脱去红皮,掰成2瓣。
2.锅烧热,将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中,小火慢炒。
3.炒至面粉颜色微微发黄,闻到淡淡的炒面香时关火,继续翻炒一会儿。
5.放入鱿鱼丝,搅拌匀。
6.放入油,搅拌匀,放凉。
7.捏成24克每份的团子,团子要使劲捏圆。
8.准备好材料做饼皮,枧水没有的话可以用小苏打按1:4的比例加水调制,转化糖浆也可以用白糖加水,煮开后加入少量柠檬汁熬制。
9.将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,油,奶粉搅拌匀。
10.加入面粉,搅拌成团。
材料:
油皮部分:中粉600|猪油180|冰水285|盐6|糖90
油酥部分:中粉540|猪油300
肉馅:梅花肉1300|榨菜130|葱5根|鸡蛋3个|120|老抽20|料酒30|香油30|蚝油3勺|糖25|玉米油适量|黑胡椒粉适量
做法:
1、油皮材料放厨师机中揉到能轻易扯出膜的状态用保鲜膜包好备用,油酥部分也一起放厨师机中混合
月饼皮怎么做?
材料
广式月饼皮
低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法
1.饼皮的制做:面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
月饼皮的制作非常简单,只需要将糯米粉、油和水混合均匀即可。
一些奶油或酒可以加入以增加丰富的香气和口感。
总体来说,月饼皮的制作不需要太多的时间和复杂的工具和材料,非常方便和快捷。
1.月饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。