干扣面是怎么做的？
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
你是湖南的吧？这个用普通话好像叫热干面，下面是武汉热干面的做法，如果想知道其他做法可以上网自行搜索。
用料 芝麻酱50g 甜面酱1/2茶匙 盐适量 鸡精少许 酱油1/2茶匙 醋少量 辣椒油少量 蒜汁1/2茶匙 葱花少量 步骤 1 准备材料 步骤 2 调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。步骤 3 煮面，碱水面最佳，若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面，也不错。步骤 4 面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。小贴士 1.上好的芝麻酱是好味道的关键 2.我这里的芝麻酱是2-3人份，如需要可按比例增加 3.不喜欢大蒜的可不加蒜汁干扣面怎么做？
1.干扣面的制作需要将粉类食材和水混合均匀，揉成面团，之后通过擀面杖将面团擀成薄片，再进行切割，晾晒后即可食用。
2.干扣面的制作过程相对简单，但需要较为专业的技巧和工具，因此对于初学者来说，会有一些困难和难度，需要进行多次实践和尝试。
3.干扣面的制作过程中，需要注意食品安全和卫生问题，尤其是在食材选择和配合方面，以保证口感和品质的优良。
答: 干扣面制作较为简便易行，适合于家庭制作。
干扣面的主要原材料为面粉，制作不需要像拉面一样需要长时间揉面，稍微揉匀后就可直接切制。
而且步骤容易掌握，不需要像拉面一样讲究拉拍揉压等技巧，而且晒干后可以长时间保存，方便食用。
不同地区的干扣面也有所不同，比如有人会加入一些调味料，例如豆汁，豆腐脑等；有些就是很单纯地将切好的面干晒，或者加入一些芝麻甚至酱油等，口感也各自不同。
总之干扣面是一种制作简单美味可口的面食。
