蹄花面的蹄花是怎么做的?
材料:
做法:
1. 猪脚飞水。洗净后上锅煮。
3. 煮到猪脚用筷子轻轻就能扎透的时候,加盐,煮20到30分钟之后起锅。
4. 以上是猪脚汤的做法简介,有现成猪脚汤可以省略,但煮面前猪脚汤先加热。
5. 青菜洗净焯水,翻滚几下就出锅。另起锅入清水,烧开后加适量面条,煮到面条变色发粘出锅,面条铺在青菜上面。
6. 将猪脚汤倒在面条上,调味,出锅。
四川猪蹄面叫啥?
蹄花面。
以猪蹄、拉面、小白菜为主料的食品,蹄花面是一道由猪蹄一个、拉面酌量、小***2棵、葱两根、料洒等食材制成的菜肴。
正宗四川的哨子面都是如何做的?
川味面条在四川各地做法大同小异,选材多以牛 猪 鸡 鸭 兔等做面臊子的主料。常见的面条有牛肉面 排骨面 肥肠面 烧肉面 蹄花面 鸡杂面 炖鸡面 酸菜老鸭面 酸菜肉丝面 杂酱面 兔儿面 鱿鱼面 煎蛋面 猪肝面 鳝鱼面 回锅肉面 卤肉面等。
我现在把一些面条的臊子做法与大家分享。
红烧牛肉面:鲜牛腩肉5斤改小块入锅汆8分钟,晾冷改成2厘米的丁,锅上火烧热下熟菜油烧至4成下姜蒜粒、大葱段爆香,下豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料(八角15克、草果10克、山奈8克、桂皮10克、香叶3克)炒香加高汤 15斤熬制8分钟打去渣料调入盐、味精鸡精、白糖、胡椒面下牛肉倒入高压锅压15分钟即成。面条入沸水煮2分钟捞出入提前调好盐 酱油 味精鸡 精味 香油 葱花 高汤的碗中,碗中高汤先加100克,后再淋入120克烧牛肉汤汁,加牛肉臊子撒葱花和香菜即成。
红烧肥肠面:与红烧牛肉面做法一致。
红烧排骨面:与红烧牛肉面一致。
酸菜肉丝面:肉丝500克加盐、料酒、胡椒面、水、干淀粉码匀腌制备用,净锅上火烧热加入猪油50克、色拉油100烧至3成,下泡姜丝50克、泡红椒50克、野山椒、50克、酸菜丝400克炒香加高汤2000克熬制5分钟,加盐、鸡精味精、胡椒面、白醋20克,下肉丝煮断生出锅入钵备用。面入沸水锅煮2分钟入碗,碗底提前加入猪油、盐、味精、鸡精、高汤少量,迅速舀酸菜肉丝汤汁入碗加葱花即成。
杂酱面:鲜五花肉1000克去皮,用搅肉机打成粗肉末,锅上火烧热下熟菜油100克烧至4成下肉末炒至吐油,下姜米30克、老抽10克、甜面酱50克、胡椒面2克炒出香味起锅入钵备用,如杂酱可烹制重庆小面、成都素椒杂酱面、清汤或红汤杂酱面。成都和重庆杂酱面碗料大同小异。
炖鸡面:鲜蛋鸡1000克制净剁成2厘米的丁入盆漂净血水,入冷水锅汆5分钟起锅,净锅上火下猪油50克、鸡油150克烧至3成下老姜块、大葱、鸡丁煸炒至吐油下清水3500克,大火烧开冲8分钟,开中小火炖40分钟,放入发好的干香菇、盐、味精、胡椒面炖10钟关火备用。
其实重庆哨子面就是北方的肉末炸酱面,只是汤,调味料不一样,猪肉选料也不一样。重庆哨子面选的食材应该三瘦七肥,而北方的应该瘦度多一些!炒制方法大同小异,重庆哨子炒出来肥而不腻,小火慢炒,一样加老抽,甜[_a***_],姜米,颜色金黄!
怎么做蹄花粉?
蹄花粉的具体做法如下:
1.把猪脚去毛洗净,冷水下锅,先氽烫过捞出,接着用冷水冲凉。
注意氽烫时间:等锅中水开后,再焯烫两分钟左右,开锅后打去血末。
2.锅中稍微加点油,倒入辣酱,用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱,提一点点颜色,最好是关火,搅匀。033.导入猪脚,将猪脚煸香。把水汽煸出去,把香料煸炒入味。
4.倒入啤酒,啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水,让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多,多了会苦哦。
5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6.关火,放入高压锅。加入花椒, 桂皮,干辣椒,香叶,八角,草果,肉蔻,葱姜,蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。
7.在锅中放入水,下入面条,等面条熟了后,放入盐,味精(鸡精)。最后再把压好的猪脚夹出放在面条上面就大功告成了