面裹带鱼段的家常做法？
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将从菜市场买来的新鲜带鱼洗干净后，用刀切成5cm长的带鱼段，然后加入适量的盐进行腌制，腌制时间在2个小时左右，当然时间可以稍长一些，这样带鱼可以更入味，但是也不要大于5个小时，因为带鱼会被放置地不新鲜了。
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在带鱼腌制过程中，应该偶尔用筷子搅拌一下。带鱼腌制好之后，加入一些面粉，纯净水，鸡蛋，然后搅拌均匀。ps此方法也可以运用在其他肉上，如鸡块，鱼块，味道同样鲜美。
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在锅里加入油，大概三分之一锅油（因为是炸带鱼，所以油要多点），同时注意火候，中火，这样就可以防止带鱼外焦里生。炸制时间大约为4分钟左右，就是带鱼呈金***时即可。
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带鱼砂锅面怎么做？
制作带鱼砂锅面的步骤如下：先将带鱼洗净切成小块，用葱姜酒腌制一下；
将砂锅加热，放入少量油，爆香葱姜蒜，加入泡发的干贝和蘑菇翻炒；
加水烧开，放入切好的番薯和土豆，煮熟后加入切好的带鱼块，继续煮5分钟左右；
最后加入面条，煮至面条熟透，调入适量的盐、鸡精和胡椒粉，撒上葱花即可。这道菜口感丰富，营养丰富，是一道美味健康的家常菜。
1. 带鱼去内脏、去头洗净切段，用料酒和少许盐腌渍10分钟后，用厨房巾擦去水分备用
2. 将面粉和淀粉以2:1的比例加水调匀，水稍微多些，面糊稀些较好
3. 锅中烧油，带鱼放入面糊中滚匀，放入锅中炸至金***后盛出
4. 将炸好的带鱼放入砂锅中，摆入姜片、葱段、八角，放入少量鸡精、香油、生抽，最后倒上原汁上汤，不用加水和盐，大火烧开后转小火炖15分钟即可。
带鱼的肉质很面怎么回事？
带鱼肉质口感上很软，无弹性，很面那是由于炖煮的鱼不新鲜造成的。购买鱼的时候要注意鱼的新鲜度，新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。
购买鱼的时候，伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。鱼购买后为了新鲜，最好立即烹饪。
怎么炸带鱼不掉面？
炸带鱼时，想要带鱼不掉面，可以在炸之前将带鱼裹上一层粉。具体做法如下：
可以选择裹面粉炸，将面粉撒在带鱼上，拌均匀后静置一会，这样炸的时候不易掉粉。用面粉炸完的带鱼口感会酥软，但凉了之后可能就不酥了，这种做法适合做红烧鱼。
也可以选择裹淀粉炸，将淀粉撒在带鱼上，拌均匀后静置一会，同样可以使炸的时候不易掉粉。用淀粉炸的带鱼口感会脆香，即使凉了也仍然保持脆脆的。
还有一种方法是裹淀粉和面粉混合炸，将淀粉和面粉各一半混合，然后撒在带鱼上，拌均匀后静置一会。这样炸出来的带鱼会呈现金***，口感酥香，凉了也仍然香脆。
无论选择哪种方法，都要确保带鱼裹粉的厚度适中，不要太厚也不要太薄，这样才能保证炸出来的带鱼既美味又不掉面。同时，炸的时候要用中小火，避免火太大导致炸糊。
醋带鱼段的家常做法？
1.带鱼段洗净装盘备用。
2.准备配料葱姜蒜，调制醋料一起备用（1茶匙盐、一汤勺香醋）。
3.腌制带鱼段，加入大约五汤匙料酒、适量盐撒匀（盐可以多一些）保鲜膜包住，腌制半小时左右。
5.把带鱼一块一块的放入锅中，中火炸制（炸的时候不要去动它）等到带鱼定型后，再用筷子稍微翻动一下，待带鱼块炸至表面微微金黄时，捞出带鱼沥油。
6.炸制金黄捞出，再转成大火，把油温烧回到7~8成热，给带鱼复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒的样子，就马上捞起，沥干油分，备用。
7.大火把汤汁煮开，待汤汁浓稠一些。
8.倒入些许白醋提味儿，翻炒收汁。
9.快速翻炒，收汁入味准备装盘。
10.这样就完成了✅撒点白芝麻点缀下。
