猪手的做法?
1猪蹄切块焯水,捞出洗净血沫备用;在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用
2锅里下油,冷油放三勺白糖,小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄,炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料,炒出香味
3锅里多加点水,然后加一勺老抽,大火烧开后倒入砂锅里,小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂,大火把汤汁收干,然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用
4猪蹄块好的时候,切一些葱花,三片姜,六瓣蒜,两根杭椒;再拿几片香叶和一大勺花椒,放在碗里备用
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)
3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁即可
猪脚斩大块洗净。
2.
放开水焯一下捞出洗净。
3.
4.
5.
取2块红腐乳,陶碎。
6.
猪蹄的做法?
炖料:老姜适量、香叶适量、花椒适量、草果2颗、八角3颗、白糖2勺、老抽适量
炒料:姜、蒜、大葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、青椒适量、芝麻3勺
主料:2只猪蹄
做法
1. 猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。
2. 炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗
做法如下:
步骤一:首先把猪蹄处理干净,脚趾处有余毛的用火烧掉,刀刮净后冲洗干净。用刀从中间破开一半备用。
步骤二:锅内加宽水烧开,加入少许白醋,下入猪蹄进行焯烫。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净,而且煮好后猪蹄有脆的口感。焯煮5分钟之后,撇去浮沫,捞出猪蹄放入盆中。
步骤三:趁热将较多的生抽、适量的蚝油、陈醋,加入猪蹄中,翻拌均匀,进行腌制,这一过程要腌制40分钟,中间需要翻面让猪蹄吃进味道。
步骤四:锅内加宽水,加入生抽250克、陈醋100克、蚝油30克,大火烧开,将猪蹄下入转小火加锅盖煮60分钟,关火之后浸泡20分钟,上桌即可食用。