襄樊酸浆面的做法?
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用
【浆水面的做法】:
3、浆水汤头:
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
第3步、热锅凉油,爆香蒜片。
第4步、加入茄丝翻炒,茄丝炒软。
第5步、再加入西红柿,炒出红油。
琚湾酸浆面的做法?
食材:猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条
第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸,先往面条里面加入一点食用油,这是做蒸面条的第一个小技巧,一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油,这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入,不仅可以防止面条粘连在一起,还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅,盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。
第二步:猪肉洗净后切成片,猪肉一定要选带一点肥肉的,这样做出的蒸面条才会更香,猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。
第三步:把洗净的豆角切成小段,大葱切片,生姜切丝,胡萝卜切成条备用。
材料 肉丝150公克,酸菜丝150公克,冬粉1把,姜丝1/3杯,辣椒丝1大匙, 1.盐1又1/2小匙,香油2大匙,糖1大匙,白胡椒粉2小匙, 2.盐1小匙,香油1/3大匙,太***1/2大匙 做法 (1)将肉丝先加入盐、香油略腌后,加入太***拌匀。烧开一锅水,将肉丝放入,汆烫至熟后捞起待凉备用。
(2)酸菜用热水汆烫1∼2分钟后捞起,去除酸味、咸味后,冲凉后再沥干水份备用。
(3)冬粉泡水软后,用热水汆烫1∼2分钟,捞起待凉后,用厨房剪刀剪成5公分段备用。
(4)将所有材料及调味料一起拌均匀入味后,盛盘后即可上桌食用。
郧阳酸浆面的正宗做法?
酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成:具体原料有水、芹菜(或白菜)、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
具体原料有水、芹菜(或***)、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
主要器具有:缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。
酸浆面在制作上讲究工艺流程,精选原材料,严格卫生标准。
第一步泡酸浆制酸菜:一是用开水烫芹菜(或烫***),通过调整水温,把握入烫时间,使其原料的色体饱满,鲜嫩青翠;二是制面浆水(全部用煮面条的面水):三是发酵酸浆水(通过一周至半个月时间存放,让中药与面水产生酸性);四是酸浆水保鲜(每天下午用新鲜面汤勾兑,保持浆水不起泡,保证酸浆水色鲜味美);五是泡酸菜(每天将一定数量的烫芹菜或烫***放在酸水内浸泡,根据不同季节不同温度经数小时泡制,泡出美味可口的酸菜);六是切制酸菜(分切酸菜讲究快、齐、均、匀、)。