猪皮怎么做好吃?
红烧猪皮: 将猪皮切成长条状,先用开水烫软后沥干水分,然后用油爆香葱姜蒜,加入料酒和酱油,放入猪皮,加入适量的水和冰糖,盖上锅盖炖约一个半小时,熬至猪皮软烂入味即可。
猪皮怎么做好吃?
猪皮冻
准备食材如下:猪皮1000克,食盐适量,醋适量,葱2段,姜1块,蒜适量,八角3个,桂皮1块,生抽适量,香油少许,草果2个
具体做法如下:猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质,将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右,捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净,换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开,捞出洗净,再次刮油、洗净,直至猪皮内测的猪油全部刮除干净,将猪皮切成宽5毫米宽的段,用温水洗净,将猪皮放锅内,添加足量的清水,准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒,锅子烧开,撇去浮沫,放入调料盒,放入葱姜,加入盐,熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感(可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好),待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可,还可以加入少许生抽,做成带点棕色的,蒜用刀背拍散,切末,倒入生抽,倒入醋,倒入香油,搅拌均匀即可!
1.首先我们准备一下食材,洗净的猪皮300克,大葱白一段,切成马蹄片,生姜一块切成薄片。
2.接着,我们把猪皮焯一下水,锅内烧水,冷水放入猪皮,加入料酒10克去腥,慢慢煮出猪皮中的杂质,水烧开以后,打去锅中的浮沫,把切好的葱姜倒入锅中,盖上锅盖煮3分钟,这一步的目的是把猪皮煮软,方便处理残留的猪毛。
3.3分钟以后把猪皮从锅中取出,用清水冲洗干净,用一次性刮胡刀,把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净,全部处理好以后,把猪皮改刀切成宽条备用。
4.然后,我们准备辅料,洗净的线椒一把,去蒂后斜刀切成片,小米椒几个从中间切开和线椒放在一起,用来配色。
5.大蒜几粒切成片,生姜一块切成菱形片,再放入一把干辣椒备用。
一、猪皮做法
用料:猪皮 2张 冰糖 10g 花椒 30粒 八角 3个 桂皮 1块 香叶 2片 葱 1根 姜 3片 蒜 2瓣 干辣椒 8个 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 盐 适量 鸡精 1勺
做法
1.猪皮把猪毛刮掉,用开水烫一下,把刀把多余的油脂刮干净
2.刮干净的猪皮卷起来用棉线缠好,起锅热油放入冰糖炒至枣红色
材料:猪皮800克
配料:姜1大块,八角1个,花椒1勺,香叶1片,桂皮1小块,豆蔻1个,料酒4勺,老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅,大火煮十分钟左右,至用一根筷子能顺利穿透即可关火,然后别都捞出来,趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉,所以捞出两根处理好了再捞出两根,直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮,用刀刮去或者片掉白色肥肉,去得越干净越清爽不油腻,只留胶原蛋白,然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了,不好刮油还不易切得动了。还有,猪皮上有毛也要拔干净的,或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒,扣好一起煮,这样煮好了也好捞出来,不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放,煮肉最有助香味的就是它了,别的就看家里有啥放啥,多点滋味也就更丰富些。