猪爪做法？
1、将黄豆提前用清水浸泡一夜，猪爪放入凉水中，加入姜片和料酒煮出血沫，捞出
2、热锅放油，放入冰糖炒出糖色，加入猪爪翻炒上色，再加入八角，桂皮，香叶，姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽
3、加入浸泡好的黄豆，加入适量热水，小火炖煮2个小时，大火收汁即可。
猪爪家常做法？
主料：
猪爪 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
做法:
1、准备的材料：黄豆和猪爪
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
1、猪蹄2个洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥，焯水捞出备用。
2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段+两勺+干辣椒+八角+香叶+桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油+2勺生抽+1蚝油翻炒均匀至上色。
3、加入一罐啤酒和适量热水，烧开后盖上盖子炖60-90分钟左右，大火收汁即可
猪蹄炖黄豆
猪蹄2个，黄豆，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，小葱，生抽，老抽
猪蹄2个、冰糖5块、干辣椒5个、姜1块、八角2个、桂皮2块、香叶3片、料酒2勺、油2勺、盐2勺、鸡精5g、耗油1勺、啤酒1瓶、生抽2勺
步骤:
2凉水下锅，加料酒、姜片，焯水。
3过凉水，清洗干净浮沫。
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料：
葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
猪蹄正常做法？
（一）红烧猪蹄
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净，剁成小块，焯透捞出洗净血沫。
2、热锅凉油放入冰糖，糖色变红时加入猪蹄炒匀上色，加入料酒、葱、姜、盐、花椒，大火烧开打净浮末，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄的做法有很多，下面是一种常见的做法：
1. 将猪蹄冷水下锅，加葱、姜、料酒，水开撇去浮沫后捞出来，用热水清洗；
2. 重新下锅加姜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒、8颗冰糖、一勺生抽、少许老抽、蚝油、一大勺黄豆酱，再倒入一瓶啤酒去腥；
3. 倒入一碗热水没过食材，加一大勺盐，扣盖焖煮一个小时即可。
