正宗的河南烩面的做法？
2.面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
7.取面剂子，中间用筷子压一下。
1、准备食材：猪肉丁、香菇、黄瓜、绿豆芽、青菜、甜面酱、耗油、盐。

3、锅中热油，放入八角和花椒炒出香味后捞出，倒入肉末和姜末煸炒至肉末变色，加入料酒。

4、再倒入香菇丁继续翻炒。
一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。
二、面胚的制作：500克面，300
克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。
三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。
1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。
河南烩面的正宗做法大厨？
2、羊肉加姜炖汤待用；
4、将面揉成2厘米宽的长条，抹油，醒半小时；
5、将面拉细，下锅煮，快熟时放入海带，菠菜；
主料：面粉600g，鸡肉1000g
辅料：香菜一根，蒜苗一根，盐适量，油适量，食用碱适量，辣椒油适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量
1. 食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
2.用筷子先将面粉搅成面絮,再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
3. 微揉搓变成光滑的面团, 将面团分成小块，揉搓成长条备用,将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用,每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
4. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长,两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
5.洗净青蒜苗和香菜备用,将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
6.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油,浇入鸡汤
7. 取锅水烧开将烩面煮熟,将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。
二、面胚的制作：500克面，300
克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。
三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。
