中式牛排盘法?
关于这个问题,中式牛排盘法是将煎好的牛排切成薄片,摆放在盘子中央,周围摆上青蒜、洋葱片、胡萝卜丝等蔬菜,然后淋上蚝油或酱油,最后撒上一些芝麻和葱花即可。也可以在牛排上淋上一些辣椒酱或蒜泥,增加口味。
中式牛排的腌渍方法是什么?
答:
中式牛排腌渍法
与西式牛排相比,中式牛排在选料、腌制、成熟方面都显得有些“粗糙”,但是这绝对不影响食客对中式牛排的喜爱。下面我们给中餐厨师介绍几种很中国化的牛排腌渍方法。
我选择的是黄牛的牛通肌500克,洗净后切成厚2.5厘米的大片,用不锈钢锤捶成厚约1厘米的大片,用流动水冲漂20分钟,捞出后吸干水分,加盐5克、味精10克、老抽20克、生粉30克、嫩肉粉2克,朝一个方向搅打上劲,腌渍30分钟,入冰箱内放置半天即可使用。
具体:
将5千克上等无筋牛里脊切成4×3×1厘米的片,放入流动水中冲洗20分钟,至血水冲净后捞出,放入盆中,加入白葡萄酒400克,放凉的山楂水1千克,高弹素10克,洋葱汁200克、清水6千克浸泡1个小时,用清水冲洗干净,再用抹布吸干水分,放在盆中,加入柠檬水500克(柠檬与水的比例为1∶2,浸泡2个小时)、肉香王20克、日本龟甲万酱油100克、酸木瓜汁300克、生粉500克、鸡蛋清8个搅打上力,不能用清油封口。文/赵纪赢
在我们酒店,用作牛排的原料有两种,一种是进口肋眼王,一种是日本雪花牛扒。先介绍一下肋眼王的腌渍方法:取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,加入日本烧汁75克、黑胡椒粒30克、牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,洋葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以***用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。如果***用炭烧的方法制作,那么肋眼王的熟度不能超过九成,否则肉质太老,失去了原料应有的口感。果木烧是最近烹制牛排最为流行的方法,现在给大家简单介绍一下:将腌好的肋眼肉放入三层不锈钢烤箱内(烤箱的上层为排烟系统,中层放烤制原料,下层放苹果木或梨木),边烤边淋入鲜榨苹果汁或鲜榨雪梨汁,直至烤到客人需要的熟度,取出上桌。煎的方法和西餐完全相同,这里不做过多介绍。
中式牛排有没有七分熟?
一般中国人吃牛排都会点七分熟,七分熟的肉质鲜嫩,还不会像九分熟那样硬。
西方人吃牛排很有讲究,牛排有烤熟程度的等级之分,一般分为6个等级,分别是“Very rare steak、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟”,不同的成熟度的牛排口感都不相同。
吃牛排怎么拿刀叉中式?
1、要左手持叉,右手持刀。
2、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。
3、以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。
4、使用刀时,刀刃不可向外,在进餐中放下刀叉的时候,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上,刀刃朝向自身,表示还要继续吃。
5、每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉。
6、若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴。
7、想要喝酒或者水的时候,也不可以一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
8、要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。