红面擦面的正宗做法？
红面擦面是山西的传统面食之一，制作方法如下：
将红面和榆皮面按1:1的比例混合，加入适量的水，揉成面团备用。
准备一些小调料，如肉酱、西红柿炒蛋、黄瓜丝等，根据个人口味选择。
锅中加入适量的水烧沸，将擦床架在锅边上，一手扶住擦子，一手抓起适量的面团用力向锅中擦下。
擦下的红面下锅煮熟后，捞出盛到碗里，将准备好的小调料配在面上即可。
制作红面擦面需要一定的技巧和经验，比如和面的比例、水的温度、擦面的力度等。正宗的红面擦面口感筋道、味道鲜美，是山西人民喜爱的美食之一。
荞面擦面做法？
1、和面：将2碗荞面和半碗白面倒入盆中，然后准备好温水，一边搅拌，一边将温水缓慢倒入面中，然后用手反复揉搓面团5分钟，
2、制作条状面条：切下一小块和好的面，将其搓成细长条状
3、制作圪坨：用菜刀将条状面条切断大约15mm左右，然后用刀背轻轻下压并向前移动，反复这样的操作，一个面条就全部做成圪坨了。
4、将所有的和好的面全部做成圪坨。
5、准备臊子：将胡萝卜、土豆、豆腐、豆角、西红柿、腌肉切成丁，放置盘中备用。
6、制作臊子：锅内倒油，将油烧热，放入葱姜蒜；炒香以后倒入豆角和土豆进行翻炒，翻炒5分钟左右，倒入胡萝卜和腌肉丁，进行翻炒；都快炒熟的时候，倒入西红柿丁进行翻炒；加点盐、姜粉、花椒粉、老抽，然后倒入开水；最后下入豆腐，熬10分钟左右即可，再加点油菜，出锅。
7、煮圪坨：锅内倒入水，水开后，下入圪坨，水再次开了后煮约3分钟，即可出锅。
炒擦圪斗家常做法？
炒擦圪斗是一道经典的家常菜。以下是其中一个简单做法供您参考：
1. 将新鲜的擦圪斗洗净，切成小段备用。
2. 在热锅中放入适量的油，烧至6-7成热后，加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 将切好的擦圪斗倒入锅中，翻炒片刻后加入少量盐和味精继续翻炒，让擦圪斗均匀地吸收香气。
4. 最后加入少许鸡精和水，焖煮约5分钟左右，直至擦圪斗软烂入味即可。
步骤1：切好配菜（小白菜、西葫芦、洋葱、蒜苔、青辣椒、红辣椒）
配菜可以根据个人喜好调整。
步骤 2
切葱片、姜末、蒜末。蒜末单独放到一个小碗里，加鸡精、味精、香油、醋。
步骤 3
准备过油肉片：瘦肉切片，加入盐、花椒面、鸡蛋、淀粉，搅拌腌制一会。起锅热油后炸至变色。
步骤 4
步骤 5
水烧开后，用擦子擦面，煮熟后过凉水。
主料：玉米面、白面。
辅料：擦圪斗专用工具，番茄两个，鸡蛋三个
调料：葱姜蒜少许、老抽、生抽、盐少许
制作方法：
1、和面，棒子面白面1：1的比例，温水和面。
2、和好面醒半个小时，刷洗擦圪斗床子，同时烧一锅水。
3、水开，把床子架锅沿上，取和好的面一小团，用手掌的后半部分用力挤压，它就顺着那些窟窿眼一个个进入到开水锅里，如此往复，直到所有的面压完。
4、煮熟捞出过凉备用。
5、番茄切丁，西红柿打散，爆香油锅，把番茄炒蛋炒好，直接下入过了凉水的擦圪斗，再以老抽、生抽、盐等调味，搅拌均匀即可出锅。
炒红面擦尖最正宗的做法？
1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。
2. 准备好食材，洗净切小块儿。
3. 把油热锅，放葱爆香，依次放入食材翻炒，。
4. 加辅料，翻炒，最后放西红柿。
5. 加热水到够用的量，小火熬。
