兰州拉面拌面制作方法?
特粉500克,西红柿300克,鸡蛋100克,洋葱150克,肥瘦肉200克,盐15克,味精10克,酱油10克,油50克,姜50克,料酒、淀粉各适量。
1.和面:面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软,搓成手指粗的条,抹油盘人盆中回饧。
2.制臊子:肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米,炒锅上火加油烧热,浆好的肉丝过油,锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒,下调料、肉丝,炒熟出锅。
3.熟制:将面从盆中拉出,绕在左右手上,在案板上弹动拉细,即可下入开水锅中,在煮熟的过程中注意对火候和之间的把握,如果时间过长,会使面条失去劲道,时间不够会煮不熟。火候,最好用温火慢慢煮。煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。
材料:
熟牛肉、生抽、盐、糖、大蒜、青辣椒、切丝儿红辣椒、切丝儿黄瓜、醋、圆面条、洋葱
牛肉干拌面的做法
面条放蒸锅里蒸10分钟左右。(底下可以铺上竹叶等,免得面条沾水,没有也可以。)
青辣椒,红辣椒,黄瓜洋葱切丝儿备着。糖+盐+生抽+十三香+醋+花椒油做成汤汁。
正宗的兰州干拌面怎么做?
要做好兰州干拌面要注意两方面:一是和面,二是炒菜。重点是面要有韧性,有嚼劲。
1、中筋面粉中加入1勺盐,加水和面,和成软硬适中的面团醒面半小时,揉匀搓成长条,切成小剂子,将小剂子搓成细条,盖上保鲜膜醒半小时即可。
2、准备好牛肉,洗干净后牛肉切成小丁,加酱油,黑胡椒粉,料酒少许,盐,淀粉,用手抓匀,腌制半小时。芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。
3、锅里热油,加花椒和姜片.炝锅,炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒,倒入适量的生抽,直到变色出汁即可。
正宗的兰州干拌面做法如下
主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。
做法:
2.冷水下锅,放白酒姜片焯水。