五香麻辣面的正确做法？
五香麻辣面的做法如下:
湿巾将表面上的尘土擦干净。 第二步将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面。 第三步将火力扭到中档，温度上来后再扭低，接着放上麻椒，稍一变色就取下来。第四步 将干辣椒也放上去烘香，表面会变色，但小心不要烤糊了。 第五步将干辣椒晾凉，和白芝麻一起放入搅拌机，接着加入少许椒盐和五香粉。 第六步启动电源，按自己喜欢的程度打成粉状。
这样五香麻辣面就做好了，放到密封的瓶子里保存，需要时就可以取出来使用。
1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
麻辣面的做法及配料？
材料：
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋
做法：
1、面粉，盐，油加适量水揉成面团，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片；
平遥麻辣面做法？
配料。
准备熟花生切碎，葱姜蒜切碎，喜欢咸菜的可以放一点儿咸菜，不喜欢的也可以不放。
准备碗，，加入葱姜蒜沫榨菜、花生碎、盐、酱油、醋、花椒粉、之前榨的辣椒油倒进去一勺。
搅拌均匀放着备用。
娃娃菜下水，焯熟。
你们可以放自己喜欢吃的蔬菜哦。
青菜焯熟以后，把青菜和调好的料一起放到煮熟的面条上面，淋上一勺面汤，搅拌均匀。
准备食材：面条、油菜、豆芽、花生、葱、姜、蒜、辣椒面、花椒粒、四川油辣子、盐、鸡精、白糖、麻油、酱油、醋等。
煮面：将面条放入开水中煮至 8 分熟，捞出过凉水，晾干。热油放入花椒粒，炸出香味后，捞出花椒粒，把油倒在煮好的面上，拌匀可以防止粘连，还可以更好的入味。
炒配菜：将葱、姜、蒜切末，油菜和豆芽焯水备用。在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜末炒香，再放入辣椒面和花椒粒，炒出红油。
调制酱汁：加入四川油辣子、酱油、蒜泥、麻酱和醋，调入适量的水，煮开。
煮面：将煮好的面条放入酱汁中，煮至入味，捞出放入碗中。
装盘：在面上撒上葱花、香菜，放入油菜、豆芽、花生碎等配菜，浇上煮好的酱汁，拌匀即可。
根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。平遥麻辣面讲究的是麻、辣、鲜、香，所以选择优质的辣椒面和花椒粒是非常重要的。
