牛肚是牛的什么部位。最好吃的是哪的?
牛肚,也就是牛的胃,最好吃的应该是食管接近胃的部位。口感脆嫩,而又Q弹。
牛是反刍动物,主要靠反刍来消化食物,胃内长有类似绒毛的物质,帮助消化吸收饲料。所以说,牛肚虽然美味,处理起来相对麻烦。须专业人士,进行清理加工成可口美食。
什么叫牛肚?
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚、金钱肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
(图片来源网络,侵删)