牛排怎么做?为什么我做的太硬咬不动?
煎的牛排咬不动原因有好几种,有可能是因为牛排的肉质不是很好,在选择牛排的时候,最好是用单独包装的原切牛排;也有可能是因为肉切的方向错了,牛排切的时候要逆着切。
牛排上抹上一层薄盐
静置半小时至4个小时
1 煎牛排的时间太久。
2 牛排中加了嫩肉粉。
3 切片的时候没有控制好厚度。 正确方法: 1.澳格芬牛排放置室温解冻。 2.在牛排两面涂抹少量盐,油,胡椒粉,即完成腌制,一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。 3.重要:开大火热锅,倒入油,等到冒微烟时,牛排入锅保持大火,等一面微焦,大约1分多钟(牛排汁水往外冒时),翻另一面煎1分多钟。此时出锅6成熟,想再熟点可以适当延长。(此方法适用1cm厚牛排,厚度不同时间做相应调整) 4.煎的过程中,可以放入洋葱或蒜头(切片),味道更香郁。 5.备选(个人喜好):牛排快出锅时,喜欢浓郁味道的亲,可以放入安佳黄油再煎一下入味,切记黄油不能放早,放早了容易起焦起煳。 6.备选:出锅静置3分钟,(放点西兰花、红萝卜切丝,预先水煮即可)摆盘。
1、牛排肉质不行。2、肉切的方向错3、制作方法有问题:
食材明细
牛排、黑胡椒、粗海盐。

1、选购新鲜的牛排肉,洗净,用厨房纸吸干水分即可。注意,煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水,所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香,黑胡椒,百里香,橄榄油腌渍,那样确实是另一种美味,不过我还是更强调牛肉本来的香味,各位可以尝试下。

2、热锅放油。建议直接用普通的菜籽油,因为橄榄油虽好但不耐高温,也有人用黄油,但是据说控制不好易糊掉。

3、火稍大些,油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,牛肉的汁水才不会外泄,也就是锁汁。颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,如果平底锅够厚会有助于保温。

牛排通常是牛身上的哪部分肉?
牛排,从字面上就很好理解就是牛的排骨,对于我们很多老百姓来说猪排骨吃的还是比较多的,但是对于牛排吃的还是比较少的,因为一般的来说沃尔玛和你吃牛肉都是直接吃肉的,牛排骨上的肉也是剔了下来的。
小编是来自农村的,我们家养牛也有很多年了,每年年底的时候都会杀很多牛,也是经常看到那些杀牛的人剔骨头的,农村的牛肉肯定是没有分什么牛排,牛腩等等的。一般来说就是全部吧骨头剔去,然后留下四条腿的不剔,这样卖的时候容易挂起来。价格都是差不多的。现在来说我们这边的牛肉是40一斤。再过半个月肯定是要涨到45以上的。年底了都会涨价的。除非是有人刻意的要求留下牛排骨,不然一般都是剔的非常干净,然后牛骨头全部的都扔了的。
牛排如果真正要分的话,还是有很多类的,牛小排,菲力牛排等等。不同的部位,牛排的叫法也不一样的。
牛排在西餐中是非常常见的,当然他们的做法比较固定以煎和烧烤为主。中国菜对于牛排的要求不是那么高,除非是一些顶级的菜需要特定的牛不同的部队才会那么叫的。当然在中国菜里牛肉的做法就是比较多了,煎,炒,炸,煮等等各种各样的都是有的。
牛排的种类有很多很多~但是一般人们并不会特别区分这些种类
小编带你认识一些常见牛排~酱紫在点牛排的时候就可以选择自己最想吃的那种啦~~~
*肋眼牛排(英文:Ribeye Steak/Spencer Steak/Delmonico Steak/Cowboy Steak/Rib Steak):
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且分布均匀,肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂,建议烧烤到5~7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的,肉质鲜嫩具有嚼劲,可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块,比较粗矿的吃法,又称为 Cowboy steak 或 Rib Steak。
*老饕牛排/上盖肉牛排(英文:Ribeye Cap/Top Cap Steak):
老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀少,其大理石油脂花纹分布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,建议熟度5~7分熟。*菲力牛排(英文:Tenderloin Steak,法语:Filet Mignon):菲力牛排是取自牛只腰内肉(Tenderloin)部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂贵的牛排。这个部位 的运动量极少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟(Medium Rare)的形式,过熟则肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味。
*牛小排(英文:Short Rib):