牛杂怎么做才好吃?
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉,牛杂得制作有着丰富得实战经验,牛杂如何做才好吃?个人认为牛杂只要是能够处理好牛杂本身带有得脏器味,无论怎么做都非常好吃,本人最喜欢得牛杂两种做法是,一种是用青椒炒牛杂,一种则是麻辣口味得卤牛杂,下面我就详细说说牛杂该如何卤制。
前言:新鲜得牛杂如何处理清洗,我之前得问答文章已经详细讲解过了,所以这里就不多介绍了,建议大家还是买已经处理好得熟牛杂在家进行二次加工最好,如果买得是新鲜得牛杂可以去看我之前得问答文章中得讲解。
主料部分
香料部分
八角100克,桂皮100克,白芷80克,香叶20克,栀子20克,小茴60克,肉蔻50克,丁香25克,草果60克,白果60克,草寇50克,,甘草20克,白寇50克,红花椒0.5斤,青花椒1.5斤,福建辣椒王2斤,灯笼椒0.5斤
蔬菜部分
想要煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂,首先得从源头解决这个问题,食材要够好,料够足,煮出的牛杂肯定美味又牛肉味浓郁,一锅好牛杂的标配:牛大骨+牛肉+牛杂,缺一不可,牛肉最好选用上好的西门塔尔黄牛,这种黄牛,肉质鲜美,蛋白质含量丰富,胆固醇却很低,熬出的牛骨头味道最浓郁鲜香。
好的食材有了,熬煮过程的细节也很重要,做美食就是这样,想要味道精益求精,就不能放过每一个重要的步骤。
1 牛骨,牛肉,牛杂反复清洗
3 牛骨,牛肉,牛杂煎出香味
4 牛骨切成小块
街边的小吃,其实是很多人都非常喜欢吃的,尤其是街边牛杂,这些小吃类型深受人们的喜爱,但是往往在生活当中,人们总是会忽略了,其实自己所喜爱吃的这些美食,很多时候自己动手就能够完成,所以根本不需要依赖别人,以下就是为大家介绍的街边牛杂的做法,爱吃牛杂的朋友,千万不要错过。
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,
烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港,主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成,也是香港、广东人最喜欢的小吃,一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底,
广式牛杂
准备原材料:
一、牛杂 12 斤(牛心、牛肚 、牛肠、牛腩、牛肺等)根据喜欢的食材自由搭配!
二、老姜30g 洋葱 20g 大蒜10粒
三、香料:八角5g 陈皮4g 丁香3g 草果1颗 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香叶 2g (清洗干净装入香料袋中)
四、酱料:柱候酱 10g 花生酱 5g 芝麻酱 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣酱 6g 豆鼓酱5g(锅中放油炒香备用)
制作流程
一、将牛杂清洗干净,锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水,焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用
二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水,放入香料袋开火熬制1小时,捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中,加白萝卜500g,老姜10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时,
三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐,耗油20g 煮制5分钟即可,
1、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
3、肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;
4、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;
5、萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。
6、牛杂。剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;
牛杂做法最正宗的做法?
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
材料:牛杂1斤、洋葱1个、青椒1个、红萝荨1条,火锅料1眕([_a***_]、肉片、青菜任选)青葱段少詓
调料:小漟包1包、盐1小匙、酱油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高汤6杯、辣椒沾料:辣豆瓣酱、酱油、糖。
制作方法:1、牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
2、高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
3、再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
食材:牛杂2斤,小葱3根,香菜2根,生姜1块,食盐1茶匙,胡椒粉1汤匙,柱候酱2汤匙
做法:
1,将牛杂处理干净之后,切成均匀的小块
2,然后起锅下入牛杂,加入姜片,加入1茶匙食盐,加入1汤匙胡椒粉,加入2汤匙柱候酱
3,加入没过食材的清水,然后盖上锅盖,大火煮开后,转中火焖煮30分钟,煮好后放入葱段和香菜即可!
第一步,备好五香、牛杂、尖椒、大蒜、生姜、莴笋、香料、豆瓣酱、干椒粉、酱油、料酒、红油和色拉油。
第二步,锅中加油,将牛杂直接爆香了,将豆瓣酱下锅,加香料和干椒粉翻炒后捞出备用。
第三步,锅加底油爆香姜蒜,加红椒和牛杂,在家料酒翻炒,出锅前加红油和麻油。
第四步,备好干锅加莴笋,将牛杂倒进去,加大蒜叶即可。
主要材料:牛杂10斤,冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。
首先准备煮制牛杂的酱料,配方及方法如下:
酱料:黄豆酱200克,柱候酱100克,耗油100克,生抽100克,鱼露40克,老抽20克,
调味料:白沙糖40克,精盐40克,鸡精10克,味精10克,
调制水淀粉:淀粉20克,水200毫升,把淀粉倒入水中,不断搅拌,让淀粉充分融入水。
正宗牛杂怎么做?
1-先将5斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉3斤,牛杂和骨架各适量。
2-用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫。
3-后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。
4-白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中,再盛上汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
5-很多人都非常喜欢和牛杂汤。同时在牛杂汤中也是还有非常多的营养成分的。我们可以根据个人口味的不同在牛杂汤底加一些自己喜欢吃的调料。比如如果比较喜欢吃辣的人来说可以在汤里加一些干辣椒,或者是可以加一些麻油。对于喜欢吃肉酱的人来说,也可以在汤底里面加一些肉酱。另外,我们也可以到中药店买一些五香调料进行熬煮。味道也还是不错的。
第一步,备好五香、牛杂、尖椒、大蒜、生姜、莴笋、香料、豆瓣酱、干椒粉、酱油、料酒、红油和色拉油。
第二步,锅中加油,将牛杂直接爆香了,将豆瓣酱下锅,加香料和干椒粉翻炒后捞出备用。
第三步,锅加底油爆香姜蒜,加红椒和牛杂,在家料酒翻炒,出锅前加红油和麻油。
第四步,备好干锅加莴笋,将牛杂倒进去,加大蒜叶即可。
1、熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。
2、步骤:将熟牛杂切成片。
3、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅,倒入姜片爆香。
4、再注入适量清水,加盖煮沸。
5、揭开锅盖,倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。
牛杂配方全公开?
1牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
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【制作】
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。
将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。