牛杂家常做法?
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
步骤/方式2
把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次
步骤/方式3
步骤/方式1
新鲜牛杂600克。
步骤/方式2
步骤/方式3
转入高压锅中,加10克姜片、2个八角、1段桂皮、2个香叶,压15分钟。
步骤/方式4
牛杂的配方做法?
1牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
2/2
【制作】
将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。
材料:
牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜。
做法:
1、牛杂洗净,汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右,捞出牛杂,再冲一下水。洗净备用,准备香料,塞在茶叶包的小沙袋里,很方便。
2、起油锅,炒香大蒜碎,再放入4-5颗小冰糖,起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放入准备好的牛杂,继续翻炒上色。我是另外起了一个锅,放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。
3、煮的时候准备其他食材,白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切,不能切太小块。大***可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时,可以适当加盐或糖调味。再放入萝卜和菜煮半小时做好了。
牛肚加食用盐,白醋(2500克牛肚加250克食用盐,300克白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500克, 继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味),洗去表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净,最后用清水浸泡10分钟至无异味, 捞出备用。
其它牛杂处理手法大致相同,具体细节可以问我。
🌟操作:
1,准备一口大锅,倒入清水,加陈皮5克,大葱,花椒少许,生姜片和白酒,把洗过的牛杂放入锅中,焯水煮透直到不冒血水。
2,焯好水的牛杂捞出放入凉水里降温,然后冲洗干净,这是为了去除残余的血沫和残渣,并且让牛杂口感更脆嫩。(牛肺和牛心处理复杂,要单独清洗处理)
🌟牛杂汤的熬制:
牛杂都可用。这里以30斤清水为例,放入10斤牛棒骨,1只老母鸡,干姜200克、白酒100克,花椒10克,胡椒20克,陈皮30克,大火烧开,打去浮沫,再转中小火熬煮3—5小时,然后过滤出渣渍,剩下的便是骨汤汤底。
牛杂的做法王刚?
材料
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。