牛腩指的是牛身上的哪个部分?
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牛腩多指牛腹部以及靠近肋骨处的松软的肌肉。另外牛里脊肉或者牛腱也可以叫做牛腩。
牛腩营养价值丰富,老少皆宜,适合炖汤和红烧等多种吃法。但是老年人和儿童消化能力较弱,不宜大量食用。
牛腩比较适合的菜谱有:
黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩等等。
烹饪小技巧,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉更容易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
简单回答,祝好!
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腩喜欢吃的人士越来越多了,其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的,因为我家里是农村的也是养牛的,年底的时候也杀牛买牛肉,一年要杀很多牛,所以吃牛肉吃的也比较多,做这行的所以认识的也是关于这行的,牛贩子,养牛的,开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的,吃的也多。
牛腩简单的说,就是那些只要是里面夹的有肥肉,筋这些的都叫牛腩,在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉,如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉,像我们这边农村地区,这样的肉比较便宜,买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的,有一点肥肉都会叫你割掉的。
但是只要是比较喜欢吃牛肉的人,就会喜欢吃牛腩,这些很多人不喜欢的肉,其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了,我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了,但是喜欢吃牛腩,牛蹄,牛尾巴,牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃,每年杀的很多牛,牛蹄,牛鞭这些都不舍得卖,有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。
牛腩在家里的做法很简单,如果你觉得有腥味,那就先煮一下放点盐,然后切块爆炒,放入辣椒,花椒,胡椒等等调料,我是湖南的,我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的,而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有,炒好了之后,倒入水,多倒一点,后面就不要加了,先大火炖开,然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法,当然酒店餐馆那些的做法就不一样了,就比较讲究了。
如果家里是农村的,而且有人杀牛的话,还有一块肉比较好吃,很有嚼劲,不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了,我比较喜欢吃的,这这块肉也没有人会卖的,就是在牛肚子里面,挨着肝脏的有一块肉,这块肉为什么我自己喜欢吃呢?和牛腩有一点像,这块肉的外面以后一层薄膜,就是一些筋,肥肉组织吧,做好了很有嚼劲,这块肉每次我们都是杀牛了之后,马上就做了吃了,味道很不错。
狭义讲,牛腩指牛身上哪块肉?
牛腩,指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉,这块肉由筋、肉、油花组成的。
另外,在系统一些来分,牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如,国外进口的牛腩部分,大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。因此,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少很适合红烧或炖汤。
再有,在牛的里脊肉上层还一片牛腩,它形状不大规则,但筋少、油少、肉多,是上等的红烧肉部位。
除上述介绍之外,其实,牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。牛建肉适合用做卤,它即不适合炖汤,也不适合红烧。
牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
1、坑腩,取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
2、爽腩,又叫“绷纱腩”,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:是连着坑腩近牛皮下的那一块肉,又粗又韧,很难炆。
牛腩
禁忌人群:1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
2.黄牛肉为发物,患疮疥***、痘痧、瘙痒者慎用;
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
基本介绍:牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
功效与作用:1.调节病后体虚牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
营养价值: