杂酱面肉末做法？
五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根
炸酱肉末做法？
02接下来，将蒜姜切成细末，越细越好。
03将猪肉末里面，加入少许盐，料酒和蛋清，顺着一个方向充分搅拌均匀。
04下一步，将锅中放油，烧热时，放入蒜酱末炒香。
05之后，倒入肉末将其炒变色，炒散。
08最后，将汤汁熬制浓稠即可，关火淋适当的香油出锅。
用料：
五花肉150g，小尖椒辣1个，生姜1块大蒜 3瓣，大酱适量，味精，糖少许，青椒半个，白圆葱一片，淀粉少许
做法：
1、青椒，尖椒切丁。
2、大酱加一点水调好。
3、肉剁泥，大蒜圆葱切碎，姜切末
4、锅里多放些油，油热加姜末，蒜末，圆葱末爆香，下肉末炒熟。
5、下大酱炒，倒入水淀粉，炒。如果感觉稠，再加点水。
6、关火，下辣椒丁炒一下，加一点糖和味精调味。出锅。关火下辣椒丁可以保持辣椒的口感和颜色。
1起锅烧热油将肉末煸香，放葱姜蒜末，煸香放黄豆酱再次煸炒，烹入料酒去腥。
2锅中高汤炖煮20分钟，加老抽调色，然后勾薄欠，加盐味精香油调味即可。
用料:
五花肉丁 500克 葱伴侣豆瓣酱或甜酱 150克 花椒 少许 花生油 适量 香菇 数朵 圆葱 1大个 烧烤粉 适量 辣椒酱 2勺 清水 少许
做法步骤:
1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；
2、锅中倒油，放入香菇丁，慢火煎至焦黄，这时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。
2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。
5、将炒好肉沫加入酱小火翻炒入味。
6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃。
纯瘦肉炸酱面怎么做不柴？
1、准备二两五花肉末放入碗中，加入三分之一汤勺的食用油（避免肉末下锅后结块），搅拌均匀后放置5分钟；准备两根小葱清洗干净后切成葱花，三瓣大蒜切成蒜末，四片生姜片切成姜末；准备两根黄瓜，洗干净去皮后切成丝；准备一份手工面，这个手工面是提前做好冷藏起来的，简要的制作方法就是把三两面粉加水后在面盆里揉成[_a***_]，醒15分钟后擀成一张薄的大面皮，将面皮切成一指宽的面条；最后，准备好做面酱时需要的甜面酱、黄豆酱和红油豆瓣酱。
2、起炒锅，开中火，锅内放入一大锅底的食用油（要放入比平时炒菜多一些的油，炒出来的酱才香），待油加热至开始冒烟后，下入准备好的五花肉末，均匀翻炒1分钟左右时间，肉末的表面就会变得微微发黄。放入葱花、姜末和蒜末，继续翻炒1分钟，就可以炒出这些调料的香味和肉末的香味。
3、向锅中添加两汤勺甜面酱、两汤勺黄豆酱、一汤勺红油豆瓣酱（不吃辣的可以不放）和一汤勺蚝油，翻炒3分钟就能炒出这些酱料的香味。加入200毫升的温水（大概半瓶多矿泉水的温水），先用大火烧开，再调至小火，熬煮面酱10分钟，就会把锅中的酱汁熬煮成黏稠的状态，即可关火，炸酱也就制作完成了。可以把做好的炸酱装入一个大碗内或者一个饭盒中，一顿饭吃不了可以放在冰箱中冷藏，下次吃的时候只要在锅中重新加热就可以了。
4、炸酱做好后，就可以煮面条了。起煮锅，锅中倒入半锅多水，加入半汤勺陈醋（可以调节水的酸碱度，煮出的面条才会更劲道），开大火把水烧开，转至中火后下入手工面条。面条入锅后用筷子把面条搅散（防止面条粘锅），盖上锅盖煮2分钟左右时间，锅中的面条就会煮开。打开锅盖，添加半碗多的清水，等烧开后，再次加入半碗多清水，待再次烧开，面条就基本煮好了（可以尝一下，如果觉得没有煮好，可以延长30秒时间）。这个煮的过程其实需要加三次水，煮开三次，大概也就不到5分钟时间。面条煮好后，放入一个大碗内，放上黄瓜丝，舀出两汤勺炸酱，浇入面碗中，将面条搅拌均匀就可以吃了。
