胡辣羊蹄的正宗做法?
主料:羊蹄。
辅料:姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。
第一步:先把羊蹄清洗干净去毛,然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下,烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。
第二步:在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。
第三步:再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
1· 把羊蹄洗干净去毛去蹄壳,用火烧去小毛,再用碱水洗净
2· 姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽,八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒
3· 把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水,不要放糖,把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉,所以炖的时候要留意查看,不易过烂,不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。
4· 卤好捞出,用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可。
食材用料
豆瓣酱 适量,生姜 适量,大蒜 适量,老抽 适量,羊蹄 10只,胡椒粉,辣椒粉 适量
胡辣羊蹄的做法步骤:
步骤 1
主料:新鲜羊蹄2只。
【香料】白芷一个,小茴香2粒,桂皮一块,香叶一片,麻椒2粒,花椒2粒,干辣椒2个。
【调料】盐适量,味精1勺,白糖少许,料酒适量,火锅底料一块,香水鱼料适量,郫县豆瓣酱2勺。
具体制作步骤
第一步:新鲜羊蹄处理干净,放入锅里大火焯水,放半勺料酒去腥,烧开后撇去浮沫,倒出来再用清水洗干净,姜去皮切片,香料用煲鱼袋装起来制成料包待用。
食材和调料:
卤羊蹄 2个、青蒜 1把
做法步骤:
第1步.羊蹄剔大骨改刀切小块。剔下的大骨也不要扔,做汤面的时候可以放进去熬汤。青蒜洗净切段
第2步.热锅底油,放入青蒜蒜白,炒出香味放入羊蹄,稍煸炒,放入老抽调色,放入少许糖提鲜,放入少许清水,改盖焖3分钟
第3步.放入青蒜蒜叶,加少许盐,翻炒2分钟,出锅即可
胡辣羊蹄正宗做法?
食材用料: 羊蹄1000克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,料酒20克,香油3克,红油5克,山胡椒油5克,豆瓣酱5克,八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克,干椒25克,葱20克,姜30克,鲜汤1000克。
做法步骤:
1、羊蹄烧尽毛,刮洗干净,入冷水锅内煮至断生,捞出待用。
2、取15克葱打成结,5克葱切成段;取干椒50克切成段,姜拍成块,豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上,加入植物油,下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色,下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入清汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂,挑出香料,再旺火收浓汤汁,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
主料:新鲜羊蹄2只。
【香料】白芷一个,小茴香2粒,桂皮一块,香叶一片,麻椒2粒,花椒2粒,干辣椒2个。
【调料】盐适量,味精1勺,白糖少许,料酒适量,火锅底料一块,香水鱼料适量,郫县豆瓣酱2勺。
具体制作步骤
第一步:新鲜羊蹄处理干净,放入锅里大火焯水,放半勺料酒去腥,烧开后撇去浮沫,倒出来再用清水洗干净,姜去皮切片,香料用煲鱼袋装起来制成料包待用。