关中秦味老碗面酱汁做法？
原料：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。
做法：
1、将辣切碎；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜，就不要放醋，如果想吃酸，就放醋，即可出锅。
怎样做好一碗葱油捞面或者其他的面？
怎样做好葱油面？我们来分享一下：
2、醒面的过程中做葱油，要想做好一碗葱油也不是很难。首先准备小香葱一小把洗净，沥干水份备用。
3、准备一个碗，碗中放生抽四勺，糖一勺，蚝油少许，盐适量调匀备用。
4、锅中放150克食用油，油温四成热放入香葱，小火慢炸至香葱表面深***时放入调好的料汁，熬一分钟关火，可以加入少许鸡精调匀，葱油做好，放到密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，随吃随取非常方便。也可以把葱捞出来，再放入料汁煮，根据个人喜好吧，我喜欢吃炸好的香葱，就着面条别有一番风味。
5、葱油做好以后，锅中烧水。这个时候面醒好了，拉成细面条煮熟捞到大碗中，浇上葱油拌均，一碗色泽红亮可口的葱油面就做好了。不会拉面的，可以切成细面条，也可以买现成的鲜面条。
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提到葱油捞面最先想到的就是著名的沙县连锁料理，几块钱的实惠价格，一份热腾腾的葱油面上桌，葱油的香气混着苏面的香气，嗯，口水都忍不住流出来了。
不过可不能小看这简单的葱油捞面，越是看似简单的食物，制作起来却未必是那么的轻易。既然是葱油捞面，那葱油的制作自然是重中之重，而捞面的煮制也同样非常重要。
【榨葱油】
先拿制作葱油来说吧，若只是使用小葱来榨油，味道会有点单薄；而如果只用洋葱来榨油，洋葱比较嫩容易炸糊影响口感。所以我都是同时使用小葱和洋葱一起制作葱油。
准备：
大葱，洋葱，食用油
制作：
1买猪板油切小快。洋葱切丝，大葱切沫备用。开火把切好的猪油放锅里炼油。等油化开，放洋葱丝、葱沫炸之焦黄捞出。
3把碗底放少许盐，半勺生抽，小半勺炸好的猪油，一点鸡精，适量胡椒粉搅拌均匀。
4锅中放高汤，下面条煮熟，捞出。用凉开水过下。
5煮好的面条放碗中，在放煮面条的高汤。最后撒上葱花就可以了。
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葱油捞面要做的好吃，要想面条葱香浓郁香气四溢，最关键在于葱油制作，其次在于选择细圆面条，面软硬在于煮的火候，细面更容易附着葱香。如果是碱面条吃的时候会有面粉醇香。当然，至于底料选择搭配有个人喜好而定。
说说葱油吧。
做葱油最好用猪油和植物油混合用，这样更香，如果更浓香，加点蒜和八角香叶一起小火炸制葱碎刚刚微黄离火，否则预热让葱碎变黑发苦。
至于葱，选择大葱香葱都行，只用洋葱香味太淡，如果香葱和红葱一起使用，是不一般的葱香味道。
值得注意这里用的酱油不是普普通通的酱油，而是***酱油。我的前面文章有提示。
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北方面条，南方米饭，面条制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐，好吃的面条简直是世界上最好的东西。早餐来一碗好吃的面条，会幸福一整天。
想要吃一碗好面，首先面的选择非常重要。最好吃的面条一定是手工的，面条的味道很大一部分在面的口感上。手工拉面，手工切面，还有压面，直接入沸水，筋道爽口。但是平时早上没那么多时间做手擀面怎么办呢。根据长期吃面的经验，金龙鱼油一款的鸡蛋面吃起来口感不错，耐煮，吃起来也不会软趴趴的感觉。
既然要吃葱油面，那么葱油的熬制就非常重要了。正宗的葱油是用小葱和洋葱一起熬制而成的，是个细活，时间比较长的，可以晚上提前熬制好，放入瓶中，多做一点，吃个十几天没问题。
葱去根洗净，洋葱扒皮洗干净备用，统统切成葱末。呵呵，切完是内牛满面啊。
锅里放花生油，小火，将葱末放进去，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份再滴落进锅里，熬出的葱油不好吃。
等看到锅里的葱丝变成焦***把葱丝捞出来，等葱油凉了以后，再把葱丝浸入油中。大功告成。
早上下一把面条，软硬适合自己的口感，挑出过一下冷水，然后再浸入热汤一下捞出进碗。淋上一勺葱油，浇上一点酱油，加个荷包蛋，切几片酱牛肉铺上面。如果再讲究的，烫几根小青菜，营养就很全面了。
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