干羊肉怎么炖好吃又烂？
1、买回来的羊肉不必着急烹调，在羊肉的表层涂一层芥末。然后放冰箱冷冻，第二天洗净后入锅炖煮。
2、可使炖煮时间缩短，而且羊肉鲜嫩可口。
3、炖羊肉时要使用热水，不要加冷水，热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固。
4、防止肉中氨基酸流出，保持肉质鲜美。
5、炖羊肉时加一点茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了。
风干羊肉先用温水泡半天，中间要换水两次，洗干净淖水切块，放入葱段，姜块，料洒，水慢过羊肉放山楂片用中小火纯两个小时出锅在放盐，炖羊肉一般不放大料，肉会黑味道不鲜了，软烂入味可鲜。
1、冷水浸泡，冷水下锅：先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。
2、炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
3、炖羊肉时不用放太多的香料，只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了。
1、首先干风羊肉洗净后，放入锅中炖，多加些水，以筷子能扎进去为准，捞出放凉，切成长条。
2、其次，将切好的羊肉用少许的盐、花椒粉、胡椒粉拌一下，腌制一个小时，让调料味被羊肉吸收，这很关键，很多人都少了这一步。
3、然后，起锅上油，下入姜片、八角、陈皮、花椒、干辣椒、炒，接着倒入腌制好的羊肉翻炒，加入少许的糖提鲜，倒入酱油上色，再加入一次盐，翻炒至羊肉裹上所有调料，然后加入一些水，不要太多，煮几分钟，让羊肉吸饱调料汤。
4、最后加入适量的水，大约一个火锅的量，煮到汤汁翻滚，香气四溢，调入少许鸡精，加入大葱段煮一分钟即可出锅。可以撒上少许香菜作点缀。
5、总结一下，其实就是多了腌制这一步，这样羊肉吃起来很入味，加上其它调料的味道，一道麻辣鲜美的干风羊肉火锅就做好了
干羊肉先要在冷水泡发一晚上，然后用放了盐的热水洗刷干净，切成小块后冷水下锅，加生姜，料酒，大葱白，大火烧开去掉浮质，转小火后加山楂5颗，花椒等酌料包炖煮40分钟，起锅时取出酌料包撒一大把香菜，羊肉又软又香。
羊肉炖蘑菇好吃吗？
羊肉炖蘑菇好吃。
1、主料：羊肉1000克、蘑菇(鲜蘑)200克。辅料：青蒜20克、草果5克。调料：植物油50克、香菜20克、花椒3克、茴香5克、姜10克、沙姜5克、盐8克、大葱10克、料酒30克、香油10克。
2、将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
3、砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
4、蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。蘑菇炖羊肉制作提示大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡
