新疆碎肉拌面的做法?
新疆碎肉拌面面粉、羊肉、食用油、西红柿或西红柿酱、葱、 蒜、 青辣、 红辣、干辣椒适量、花椒粉、盐、酱油、鸡精、凉开水或纯净水 (以上蔬菜可按个人口味调换)制作方法:
1.首先和面,在和面的水中加入适量的盐(少许便可)逐步倒入面粉中(面不宜太硬),面和好后要多揉(可参考一下牛肉面师傅揉面)。将揉搓好的面揪成剂子,搓成拇指粗的长条上面刷上油依次码放整齐,用潮毛巾或保鲜膜盖严醒半小时左右(时间长一点更好)。
2.用醒面的时间就可以准备炒菜了。羊肉切碎、西红柿切碎、葱切碎、蒜切末、青椒切丁、红椒切丁、干辣椒切碎(用开水泡透)3.起锅倒油,油热后将羊肉倒入锅中翻炒,加入少许花椒粉,葱、干辣椒,待炒出香味加入少许酱油,将西红柿倒入锅中翻炒至部分熔化,将青红辣椒丁倒入锅中,加入适量的盐和蒜末直至炒熟, 出锅前加入适量的鸡精装盘。(如果菜的汤汁比较少,在炒制过程中可以加点高汤或水) 4.在煮面的锅内加入适量的水烧开。将醒好的面剂子由拇指粗抻至小指粗细,按前面的步骤醒至煮面的水烧开(这样做是为了拉面时容易一些,也会相对的细一点)。5.水开了就可以下面了。将醒好的面剂子拉至理想的粗细下入锅中,用筷子将其挑散以免粘连。面煮好后将其捞入盛有凉开水或纯净水的容器中过一下水(过了凉水的面会更加筋道),捞出沥干水就可以盛盘了。6.将适量的菜倒在拉面上,拌匀就可以享用了。
用料:面粉600克;盐2~3克;水360毫升;羊肉适量;辣椒适量;西红柿适量;芹菜适量;茄子适量;洋葱适量;木耳适量;葱姜蒜适量;盐适量;鸡精适量;白胡椒粉适量;花椒粉适量;酱油适量
新疆碎肉拌面的做法
1、和面
2、和好的面要面光盆光,要多揉一会,这样面才能筋道好拉,面团醒半小时,盖个半湿布盖上盆盖。
3、醒好的面团,再多揉几下,抹油分成条。
4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条,并一一抹油。
碎肉拌面菜怎么炒?
用料:猪五花肉 ,腐竹,干虾皮,生抽 2勺,料酒 2勺,耗油 1勺,老抽 半勺,鸡精 半勺,白糖 半勺,盐 小半勺,食用油 适量,水淀粉 适量,蒜 2瓣,小米辣 1个
做法:1.准备好所有食材,提前冷水泡发腐竹
2.五花肉洗净剁肉,肉剁碎后,将2/3的干虾加入碎肉中,继续剁,剩下的1/3干虾用来炝锅的时候用
3.将调味酱料提前拌好
4.起锅,热锅冷油 将蒜末、小米辣、1/3干虾一起放进去炝锅,翻拌出香味后即可
5.炝锅有蒜香味即可加入剁好的肉末加入,中小火进行翻炒,煸炒出肥肉的油。
7.加入泡发后的腐竹,翻拌均匀后倒入没过食材的清水转中火,炖煮10分钟。
8.若是拌面,在炖煮的时候可以去煮面条,水开后下面条。