正宗羊蝎子的配方和做法是什么?
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。
将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
制作心得:1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克,大蒜5棵。
2.烧热锅,用姜将锅底的表面搽一遍。
主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
辅料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
制作步骤
1.买羊蝎子的时候就让***的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复地洗,直到洗到水清为止。
羊蝎子的做法最正宗的做法?
1.
准备羊蝎子400克,清洗干净,切块备用,起锅烧水,放入羊蝎子加白酒2克,焯水5分钟,捞起洗净放入砂锅,加入纯净水1L,白萝卜250克,花椒2克,八角1克,姜片2克,食盐2克,生抽10克,老抽5克,料酒20克,大火烧开,盖上盖子,小火炖煮2小时即可。
2.
准备羊蝎子1000克,清洗干净,切成块备用,起锅烧水,放入羊蝎子加白酒2克,焯水5分钟,捞起洗净放入砂锅,加入纯净水1L,香叶5克,当归10克,姜片2克,食盐20克,料酒20克,大火烧开,盖上盖子,小火炖煮2小时,出锅撒上一克香菜即可。
3.
准备羊蝎子800克,清洗干净,切成块备用,起锅烧水,放入羊蝎子加白酒2克,焯水5分钟,捞起洗净备用,起锅加入菜籽油20克,油热放入葱节5克,姜片10克,花椒2克,八角1克,香叶2克,黄豆酱50克炒香,下入羊蝎子翻炒均匀,加入食盐5克,料酒50克,鸡粉2克,加入清水1L,大火烧开,小火焖煮2小时即可。
家庭版羊蝎子做法?
食材:羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml,食用油、食盐、鸡精适量。
配方:桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法:
1. 先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用。