鸡肉的嘌呤含量高吗？什么肉的嘌呤低？
你好，我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生，这个问题我来回答。
鸡肉嘌呤含量约140mg/100g，而鸡肝则是高达293mg/100g。
通常把每100g食物中嘌呤含量超过150mg的食物称为高嘌呤食物，鸡肉基本上快达到高嘌呤食物的标准了。
肉类、水产类中，各食材嘌呤含量差异还是比较大的，从海参（4.2）、猪血（11.8）到小牛颈肉（1260）、白带鱼皮（3509）。相似种类的食材，含量都会差很多。
所以，还是对照着食物嘌呤含量表来确认较好。另外，还有个后面要提的原因，也需要长期用到食物嘌呤含量表。
嘌呤含量较低的“荤”主要有以下几种：
鸡肉的嘌呤含量较低，属于嘌呤含量较少的肉类之一。每100克鸡肉中的嘌呤含量约为60毫克左右。
相比之下，猪肉、牛肉、羊肉等红色肉类中的嘌呤含量较高。每100克猪肉、牛肉和羊肉中的嘌呤含量分别为90毫克、80毫克和75毫克左右。
海鲜类中的嘌呤含量也比较高。例如，每100克虾子中的嘌呤含量约为180毫克左右；每100克蟹肉中的嘌呤含量约为150毫克左右。
因此，对于容易发作痛风的人来说，建议适当限制高嘌呤食物的摄入，尤其是红色肉类和海鲜类食物。在饮食上可以选择一些低嘌呤的肉类，如鸡肉、鸭肉、兔肉等。此外，还应注意饮食的多样性，并且合理搭配其他食物，以保证营养的均衡。
鸡肉中的嘌呤含量为142.37mg每100g，这个是纯鸡肉的嘌呤含量，鸡内脏如鸡肝等嘌呤含量要更高一些。同为肉类，嘌呤含量比鸡肉低的肉类有（单指***），羊肉130.6mg、牛肉130.54mg、猪肉121.23mg、蛤蜊104.5mg、龙虾102.1mg、鲤鱼80.1mg。
看来，并不一定是海产品、是红肉，其嘌呤含量就高，还要根据肉质、物种生长习性等来做区分。所以，高尿酸血症患者在选择肉类时，不妨尽量选择嘌呤含量低又符合自己口味的。
另外，痛风患者要想补充蛋白质，可以选择蛋奶类，相比较肉类而言，这些食物具有蛋白质高、嘌呤含量低的优势。像鸡蛋白的嘌呤含量在3.7mg每100g，鸡蛋黄的嘌呤含量在2.6mg每100g，脱脂高钙奶粉的嘌呤含量在15.7mg。
高尿酸血症患者就不能吃肉了吗？高尿酸怎么安排饮食才合理？下面以高尿酸血症患者不同的病理时期为准，介绍一下各时期的饮食注意要点。
当患者处于痛风发作期时，饮食上应以低嘌呤食物为主。这时要尽量减少或直接避免肉类、浓汤类或菌菇类等高嘌呤食物的摄入。可以摄入一些谷薯类食物，如大米、荞麦、面包、馒头、马铃薯、芋头等；蔬菜类食物，像白菜、卷心菜、空心菜、请教、萝卜、洋葱、生菜等；水果类食物，像橙子、橘子、苹果、梨、桃、哈密瓜、苹果等食物。另外，可以摄入少量坚果及高蛋白食物补充不饱和脂肪酸及蛋白质，如栗子、核桃、海参、海蜇等。
在痛风缓解期，可以适量食用肉类，像上面提到的，猪肉、羊肉、牛肉、蛤蜊、龙虾、鲤鱼等，都是较为常见且嘌呤含量较低的肉类。
但饮食结构还是建议以蔬菜、水果、坚果、蛋奶类等为主，避免摄入嘌呤较高加重身体负担。
高尿酸患者无论痛风发作与否，都要注意的饮食要点如下。
1、尽量不吃动物内脏
动物内脏如肝、脑、肾、大肠、小肠、毛肚等，嘌呤含量都比较高，不建议高尿酸患者食用。
鸡肉中嘌呤的含量，还是比较高的，属于中等嘌呤含量的食物。各种肉类中，牛羊肉的嘌呤含量，相对比较低。
具体点说，每100克带皮的鸡胸肉中，嘌呤含量约为175毫克；每100克不带皮的鸡胸肉中，嘌呤的含量约为137毫克；而鸡肝等鸡内脏中，嘌呤的含量，甚至高达293mg/100g。
通常情况下，临床上以每100g食材中，所含有的嘌呤量，将食物划分为：高嘌呤、中嘌呤或者低嘌呤食物。
如果每100g食材中，嘌呤含量超过150mg，就是高嘌呤食物；
每100g食材中，嘌呤含量在50-150mg之间的，就是中等嘌呤食物；
每100g食材中，嘌呤的含量，低于50mg的，则为低嘌呤食物。
通过以上数据，可以看出，不带皮的鸡胸肉，属于中等嘌呤食物；而带皮的鸡肉，以及鸡内脏，都是妥妥的高嘌呤含量食物。
那么，痛风患者就不能吃鸡肉了吗？
也不是。痛风患者，在稳定期可以适量食用鸡肉。
嘌呤是一种存在于食物中的有机化合物，会经过代谢后被分解成尿酸，而高尿酸血症则可能引发痛风等疾病。因此，嘌呤含量一直是人们在选择食材时需要注意的因素之一。
关于鸡肉的嘌呤含量，其实并不算高。相比其他肉类，鸡肉的嘌呤含量算是中等水平。在所有肉类中，以猪肉和牛肉的嘌呤含量最高，其次是羊肉和鱼类；而鸡肉、鸭肉、火鸡肉等禽类的嘌呤含量则相对较低。此外，还有一些植物性蛋白质也可以成为人类的膳食选择，例如豆腐、蘑菇等，它们的嘌呤含量也比较低。
虽然鸡肉的嘌呤含量不高，但如果出现嗜食鸡肉的情况，依然有可能导致高尿酸血症。这与嘌呤含量的多少不同，而是与个人的饮食习惯、运动量、年龄、性别等多重因素相关。因此，我们在饮食上虽然可以避免高嘌呤食物，但也需要根据自己的身体情况制定合适的饮食***，注意控制总能量、减少脂肪、避免酗酒等。
鸡肉用焯水吗？
随着人们生活水平的不断提高，每天都会变着花样吃，而鸡肉也是人们最爱吃的一种肉类，它不仅营养丰富，而且还有滋补身体的作用。而鸡肉的做法也有很多种，有炒炸，清蒸，清炖等等，其味道都是很不错的，然后我就比较喜欢吃清炖的鸡肉，而且鸡肉汤味才更美。在这里我简单地给大家说说清炖鸡的做法：首先一定要记住，炖鸡肉千万不要焯水（焯了水的话它会去除鸡肉的原味，而且还会去掉鸡油）
1、准备食材，现杀的新鲜鸡肉，食用油，盐，姜，桂皮，料酒，生抽。2、鸡肉洗净切成小块后放在盆子里。3、锅里加食用油把鸡肉炒一下去除腥味（特别强调，炖鸡千万不要焯水，这样才会保持原味，鸡肉才会更香）把鸡肉的水份炒干然后盛出来，4、在锅中加入食用油，姜片，桂皮，倒入鸡肉一起炒，再放点生抽，料酒，盐翻炒均匀。5、把炒好的鸡肉放入砂锅里，一次性加入足够量的水，待水烧开后去除浮沫，最后盖上锅盖慢火炖1个半小时左右就可以出锅了，这样美味的炖鸡也就做好了
看做法去决定的
通常，辣子鸡，[_a***_]鸡块，小鸡炖蘑菇等炒炖菜品，需要吊水。
而煎炸烤类菜品，如炸鸡类，烤鸡类，则不需要。
吊水的目的是：
1,为了去除生肉中的菌，和血腥味。
2,可以提升肉质的口感，让肉质更紧实。
3,不止肌肉，肉类是酸性食物，吊水可以去除一部分嘌呤，对身体还是有很大好处的。
吊水最好冷水下锅，放葱姜料酒去味提鲜，火候要适中，太大肉会老掉，太小影响口感。
以上是我的个人生活经验，喜欢给我点个赞吧，谢谢
鸡肉🐔是需要焯水的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括:三黄鸡一只、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、白糖一小勺、面酱适量。
2、切成块备用
3、锅中放入凉水烧开
4、水开下入鸡块。
5、焯好水的鸡块捞出，再次清洗血水控干水分。
7、加入鸡块翻炒。
8、在锅内放入足够的水，加入葱蒜、面酱、盐、酱油、料酒调味。先大火煮一会，再改小🔥火炖。
很高兴和大家分享一下自己的意见，鸡肉有着丰富的蛋白质，低脂肪低热量被大众所喜爱，对于鸡肉焯不焯水，下面和大家分享下我个人的意见！
首先，不是所有做法都需要焯水的，比如我们在做鸡汤时，这是鸡肉不需要焯水，如果焯水的话就会使鸡肉营养就是一部分，使鸡肉的肉质变得紧致营养不容易融入汤中，这时我们需要将鸡肉浸泡在清水中一个小时左右！去掉血水和杂质即可！
其次，鸡肉再做爆炒，红烧时这时是需要焯水的，这时焯水的好处是去掉血水和腥味，使鸡肉变得紧致口感筋道！具体做法鸡肉清洗干净冷水下锅放入葱姜料酒慢慢加热，这样可以使血水逼出来！
最后，很高兴和大家分享经验！希望可以帮到更多的人！祝大家天天开心！
一般都需要焯水，这样可以减少一些异味和脏物，下面来分享红烧鸡块的做法
我们可以简单的将这道菜分为三个步骤，
1、我们先把刚刚准备好的佐料都提前切好放在一旁，在把鸡肉给切块洗净，将血沥清洗干净，最后我们再把青尖椒斜切好。
2、准备炒锅，在里倒进一点点油，把锅的表面给沾满油，在把刚刚准备的姜蒜给放进锅内爆出香味，最后我们在把刚才切好的鸡块给放进锅里面去，在将其火候调成大火在翻炒，在翻炒的过程中途加进去一点水。
3、在放姜蒜还有豆豉放进锅内爆炒出香味，最后在盖上盖转小火烧至二十分钟就可以出锅食用了。
鸡肉如何去腥？
鸡肉去腥，很简单。
鸡肉洗干净，用热水烫熟。加少许牛奶浸泡20分钟。淋上少许柠檬或白醋。烧煮前用姜汁浸泡三至五分钟。加入啤酒，胡椒粉和盐，淹没鸡肉浸泡20分钟即可。
以上就是鸡肉去腥，很简单的方法。
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含鲜味的食物不多，鸡是含鲜味的食材。厨谚云：鸡鲜鸭香。鸡含有固有的味，并不腥，除非是瘟鸡？
鸡在烹饪中为百搭食材，其味和其它食材相忌的极少，制汤时基本都要用到鸡（素汤和某些原汤除外），以曾加其鲜香味。故厨谚云：无鸡不鲜……。
厨云，有味使其出。在治鸡肴时可用酒、葱、姜、椒等使其出味或配以笋、菌、火腿使其滋味清鲜和醇和。
猪肉怎么做不腥？鸡肉怎么做不腥？牛肉怎么做不腥？这是我经常收到的问题，总结一下就是问肉怎么做不腥。
稍微总结一下，给大家些办法。
肉想要不腥
1 、买
买肉的时候，尽量买新鲜的，排酸的，正规渠道的鲜肉。冻肉都比鲜肉腥，把血和油都冻在了肉里。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼，很贵，胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发现，其实不如菜市场的活鱼好吃，原因就是经过冷冻，太腥了，口感也差了。
2、 泡
烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步。如果肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上流动水搓洗，很大的降低腥味，无论对哪种肉都有效。
3、 焯水
