四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
做回锅肉面首先要先炒制回锅肉，做法：锅中加水，放入五花肉，再放入葱段、姜片、适量的料酒，去除异味，煮30分钟后捞出肉，自然晾凉。 切好葱姜蒜备用，线椒从中间切开，然后切成段，切葱苗备用，将五花肉切成8-10厘米的片。 锅烧热煸炒肉片，捞出备用，锅中下入豆瓣酱，加入葱姜蒜，然后下入回锅肉，煸炒出红油后，加入甜面酱、豆豉，煸炒出香味后，下辣椒片，稍微炒一下，再下入葱苗，炒香后加入4克白糖，调味翻炒均匀盛出来备用。
下一步动手和面：面粉倒水，和面加入鸡蛋两颗，和出劲道，面光、手光、盆光，水开下入面条，煮熟后捞出过凉水，最后把菜浇到面条上即可
你好，很高兴来回答这个问题。
回锅肉是一道经典的川菜，而如何做出肉细嫩多汁的回锅肉呢？
这里分享给大家回锅肉的具体做法和那些需要注意的细节。
配料：
五花肉500克、长青椒2根、蒜苗8根、豆瓣酱1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉1/2勺、豆豉1/2勺
制作过程：
1、五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。
2、五花肉切成薄片。
回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础。
不到长城非好汉，到了四川却没吃过正宗的回锅肉，那今天我来教你川菜之王回锅肉是如何炼成的。作为一道非常亲民的菜，回锅肉的做法十分简单，一块上好坐墩肉、一把红头蒜苗、一罐郫县老豆瓣以及甜面酱就能容你做上美味一餐了。
【用料】
主料：坐墩肉 500g、蒜苗 300g
辅料：豆瓣酱30g、 甜面酱5g、 白糖。 2g、 酱油5g、 生姜5g、 花椒10粒、清水适量、菜籽油适量
制 作 方 法
1、坐墩肉冷水下锅，加老姜
2 、水开以后，把浮沫打干净
3、给肉翻面，关小火，放10粒左右花椒
猪五花肉、青椒、红椒、蒜苗、葱段、姜、郫县豆瓣酱、盐鸡精、白糖、食用油、耗油、料酒、生抽、
第一步：锅中放入冷水再放入五花肉和葱姜焯好，晾凉切片备用。
第二步：锅中倒油，倒入五花肉片中火翻炒至金黄捞出备用。
第三步：油锅倒入葱段姜丝爆香，再放入郫县豆瓣酱炒香。
第四步：锅中倒入肉片，加入蒜苗和适量白糖、盐鸡精、耗油、料酒大火翻炒。
第五步：倒入切段青红辣椒，然后大火爆炒即可出锅。
肥而不腻的回锅肉就做好了，望***纳！
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
